Consumo de queso y función microvascular humana

El aumento de la ingesta de lácteos se asocia con medidas mejoradas de la salud de los vasos sanguíneos. El queso lácteo, sin embargo, suele tener un alto contenido de sodio. El sodio dietético puede afectar la función de los vasos sanguíneos. Los investigadores examinan si el queso natural puede proteger contra las deficiencias en la función de los vasos sanguíneos causadas por el sodio, y de qué manera. Para este estudio, los participantes completan cuatro períodos de alimentación controlados de 8 días en los que comen queso (6 oz/día) o no comen queso durante una dieta básica baja o alta en sodio. Los participantes completan los experimentos de referencia mientras siguen su dieta personal normal y luego repiten los experimentos al final de cada período de alimentación controlado. En algunos de nuestros experimentos, los investigadores utilizan una técnica llamada "microdiálisis" (MD). Con MD, los investigadores infunden algunos medicamentos de investigación en la piel del antebrazo a través de pequeños tubos que imitan los capilares. Estos medicamentos MD imitan o bloquean las sustancias que el cuerpo produce naturalmente para controlar los pequeños vasos sanguíneos de la piel. Los medicamentos permanecen en áreas del tamaño de una moneda de cinco centavos alrededor del tubo y no pasan al resto del cuerpo. Los investigadores también usan una técnica estándar llamada "dilatación mediada por flujo" (FMD, por sus siglas en inglés) que usa manguitos de presión arterial y ultrasonido para observar la salud de los vasos sanguíneos más grandes del cuerpo. FMD incluye colocar una pequeña tableta de nitroglicerina debajo de la lengua durante parte de la prueba.