Determinazione dei valori dell'indice glicemico e dell'indice insulinemico di 6 prodotti alimentari in 3 centri di ricerca separati

Criterio di inclusione:

1. Età compresa tra 18 e 35 anni.
2. Non fumatore.
3. BMI 19,0-25,0 kg/m2 compreso.

4. Soggetti sani con:

   • Glicemia plasmatica a digiuno < 5,6 mM (criteri ADA, 2011)
   • Indice di resistenza all'insulina basato sulla valutazione del modello di omeostasi (HOMA-IR) <1,70
   • Lipidi a digiuno: trigliceridi <1,70 mmol/L, colesterolo LDL <5,00 mmol/L e colesterolo HDL >1,03 mmol/L per i maschi o >1,29 mmol/L per le femmine (criteri IDF per la sindrome metabolica, 2006)
   • Gamma-GT, AST e ALT <1,5 volte il limite superiore della norma (ULN)
   • Emocromo completo: Emocromo completo normale secondo lo sperimentatore
   • Pressione arteriosa sistolica <130 mmHg
   • Pressione arteriosa diastolica <85 mmHg
   • Frequenza cardiaca a riposo 50-90 battiti al minuto (dopo 3 minuti di riposo).
5. Abitudini alimentari stabili; modelli alimentari normali; nessuna storia di disturbi alimentari o dieta rigorosa.
6. Livello moderato di attività fisica (dall'attività quotidiana di base a un livello elevato di attività fisica (attività fisica regolare almeno 3 volte a settimana))
7. In grado di digiunare per almeno 10 ore la notte prima di ogni sessione di test.
8. In grado di astenersi dal mangiare legumi e dal bere alcolici il giorno prima di ogni sessione di test.
9. Soggetto coperto dalla previdenza sociale o da regime analogo
10. Soggetto che non assume alcun trattamento per anoressia, perdita di peso o qualsiasi forma di trattamento che possa interferire con il metabolismo o le abitudini alimentari
11. Soggetto che ha dato il consenso scritto a prendere parte allo studio

Criteri di esclusione:

1. A seguito di una dieta restrittiva o specifica.
2. Soffre di qualsiasi malattia infiammatoria o metabolica
3. Affetto da malattia mentale.
4. Soffre di allergie alimentari o ipersensibilità (grano, latte, uova, noci, ecc.).
5. Assunzione di qualsiasi farmaco su prescrizione regolare al momento dell'inclusione che dovrebbe interferire con il metabolismo dei carboidrati (ad eccezione dei normali farmaci contraccettivi orali, terapia sostitutiva della tiroide)
6. Donne in gravidanza (risultati positivi del test), in allattamento, che stanno pianificando una gravidanza o che non usano contraccettivi accettabili.
7. Soggetto che ha preso parte a un altro studio clinico nell'ultima settimana.
8. Soggetto che attualmente partecipa a un'altra sperimentazione clinica o che si trova nel periodo di esclusione di un'altra sperimentazione clinica.
9. Soggetto sottoposto ad anestesia generale nel mese precedente l'inclusione.
10. - Soggetto in una situazione che, secondo l'opinione dello sperimentatore, potrebbe interferire con una partecipazione ottimale al presente studio o potrebbe costituire un rischio speciale per il soggetto.