Studio di convalida della tribologia acustica

Le bevande a base di latte contengono grassi e zuccheri. Poiché entrambi contribuiscono all'apporto energetico al momento del consumo, l'industria alimentare si sforza di ridurre questi ingredienti mantenendo il gusto, la consistenza e le proprietà aromatiche delle bevande. Una riduzione riuscita di grassi e zuccheri dalle bevande si è ancora rivelata una grande sfida poiché i consumatori preferiscono meno la sensazione in bocca delle bevande riformulate rispetto alle bevande normali. Principalmente perché le misure strumentali come la reologia e la tribologia tradizionale non prevedono interamente la sensazione della bocca sperimentata, c'è un interesse per i correlati alternativi per gli aspetti della sensazione della bocca legati alla percezione di grassi e zuccheri. In un recente studio è stato dimostrato che le vibrazioni prodotte durante l'interazione tra la lingua, il palato e le bevande durante il consumo sono molto sensibili alla quantità di grassi e texturizzanti nella bevanda. Il presente studio mira a chiarire tale relazione per un gruppo più ampio di soggetti umani, valutando sistematicamente gli spettri di vibrazione durante il consumo di bevande a base di latte che differiscono per contenuto di grassi, contenuto di zucchero o pH. In secondo luogo, verrà valutata la correlazione degli spettri di vibrazione (tribologia acustica) con le proprietà sensoriali legate alla sensazione della bocca e la composizione dei depositi di grasso sulla lingua.