Studio delle proteine ​​del siero di latte modificate e dell'effetto sui livelli di glucosio post pasto (MWPS)

Dopo i pasti, il livello di glucosio aumenta nella circolazione. In alcuni individui in sovrappeso e anziani, la glicemia può salire a livelli che possono danneggiare i tessuti e causare problemi di salute. Di solito l'insulina ormonale, rilasciata dal pancreas, abbassa efficacemente la glicemia. Tuttavia, nelle persone in sovrappeso e negli anziani l'insulina è meno efficace. Alcuni alimenti possono ridurre l'aumento della glicemia, in particolare le proteine. Funziona aumentando il rilascio di un ormone dall'intestino chiamato Glucagon-Like Peptide 1 (GLP-1), che a sua volta aumenta il rilascio di insulina. Un componente del latte rimasto dopo la caseificazione, chiamato proteina del siero di latte, è particolarmente efficace nel rilasciare GLP-1. Le proteine ​​​​del siero di latte vengono utilizzate come additivo alimentare e assunte come integratore per aiutare a costruire i muscoli. Le proteine ​​del siero di latte sono una miscela di proteine ​​che i ricercatori hanno modificato per essere più efficaci nell'abbassare la glicemia. Utilizzando test di laboratorio i ricercatori hanno identificato una proteina presente nel siero di latte che non aumenta i livelli di GLP-1 e l'hanno rimossa. La sua rimozione aumenta i livelli di altre proteine ​​che sono più efficaci. In questo studio, i ricercatori vorrebbero testare l'efficacia della proteina del siero "modificata". Per fare questo, verranno reclutati 30 volontari più anziani e in sovrappeso a cui verranno somministrate proteine ​​del siero di latte modificate, una normale proteina del siero di latte o una miscela di aminoacidi e poi una colazione per aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Queste bevande verranno somministrate in una sequenza casuale a distanza di 1 settimana. Ad ogni visita verranno prelevati campioni di sangue per misurare la glicemia e i relativi livelli ormonali. Poiché il GLP-1 può anche avere un effetto sull'appetito, i ricercatori misureranno l'effetto della proteina del siero di latte modificata sull'appetito successivo nei volontari chiedendo loro quanto si sentono affamati.