改性乳清蛋白及其对餐后血糖水平影响的研究 (MWPS)

饭后，循环中的葡萄糖水平升高。 在一些超重和年龄较大的人中，血糖会升高到会损害组织并导致健康问题的水平。 通常，从胰腺释放的激素胰岛素可有效降低血糖。 然而，对于超重和老年人，胰岛素的效果较差。 某些食物可以降低血糖的升高，尤其是蛋白质。 这是通过增加肠道中一种叫做胰高血糖素样肽 1 (GLP-1) 的激素的释放来起作用的，这反过来又会增加胰岛素的释放。 奶酪制作后剩余的牛奶成分，称为乳清蛋白，特别擅长释放 GLP-1。 乳清蛋白被用作食品添加剂，并作为帮助增强肌肉的补充剂服用。 乳清蛋白是一种蛋白质混合物，研究人员对其进行了改良，以更有效地降低血糖。 研究人员使用实验室测试确定了乳清中存在的一种蛋白质，该蛋白质不会增加 GLP-1 的水平并将其去除。 它的去除提高了其他更有效的蛋白质的水平。 在这项研究中，研究人员想测试“改良”乳清蛋白的有效性。 为此，将招募 30 名年龄较大、超重的志愿者，并给予改良乳清蛋白、普通乳清蛋白或氨基酸混合物，然后吃早餐以提高他们的血糖水平。 这些饮料将以随机顺序间隔 1 周提供。 每次就诊时，都会采集血液样本以测量血糖和相关激素水平。 由于 GLP-1 也会影响食欲，因此研究人员将通过询问志愿者的饥饿感来衡量改性乳清蛋白对志愿者随后食欲的影响。