レストランのメニューデザインが料理の注文結果に及ぼす影響
2017年11月6日 更新者：Kathryn Kaiser、University of Alabama at Birmingham
メニューデザインが認知負荷と食品注文結果の精神生理学的測定に及ぼす影響
認知負荷の高い活動は、食物からのエネルギー摂取に影響を与える可能性があります。
レストランのメニューのデザインが、認知的需要とその後の食べ物の注文の点で常連客にどのような影響を与えるかは不明です。目的: 私たちの目的は、認知的負荷が異なるメニューのデザインを開発し、実験的にテストして、食べ物の注文に関する主観的および客観的なストレスの尺度をテストすることでした。
調査の概要
詳細な説明
最初の実験では、健康な若者 (n= 30) を対象とした並行ランダム化試験が実施され、以前のパイロット研究で開発された 2 つのメニュー デザイン (イージー - E、ハード - H) のうちの 1 つからの注文を比較しました。
2 番目の実験では、メニューの認知負荷が注文したエネルギーに与える影響を調べるために、食べる量を制限している人を特別に集め、実験前に絶食するよう求めました (n=31)。
電気皮膚反応は相対的な認知負荷の客観的な代用として使用され、アンケートはメニューの認識を評価するために使用されました。
主な結果は、注文された商品の数と注文された商品の総エネルギー (キロカロリー) でした。
研究の種類
介入
入学 (実際)
61
段階
- 適用できない
参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
19年～35年 (大人)
健康ボランティアの受け入れ
はい
受講資格のある性別
全て
説明
実験1
包含基準:
- 正常な視力または矯正レンズ
- 通常の聴力または補聴器
- 中程度以上の英語力
- 現在の食事制限から解放される
除外基準:
- 参加したくない/興味がない
- 現在β遮断薬を服用している
- 手の深刻な皮膚疾患（プロトコルのために装着されているガルバニック皮膚センサーのため）
実験2
包含基準:
- 正常な視力または矯正レンズ
- 通常の聴力または補聴器
- 中程度以上の英語力
- 現在の食事制限から解放される
- 摂食インベントリの認知抑制スケールにより、抑制された食事者としての資格がある（男性のスコアは 6、女性のスコアは 10）
除外基準:
- 参加したくない/興味がない
- 現在β遮断薬を服用している
- 手の深刻な皮膚疾患（プロトコルのために装着されているガルバニック皮膚センサーのため）
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：他の
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：並列代入
- マスキング：独身
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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アクティブコンパレータ：実験1 簡単
最初の実験では、この群の被験者はプロトコル中に「簡単」メニューを受けました。
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参加者には 5 分間の時間が与えられ、割り当てられたテスト メニューから、注文したいすべての品目に丸印を付けて、架空の食事を注文しました。
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アクティブコンパレータ：実験1 ハード
最初の実験では、このアームの被験者はプロトコル中に「ハード」メニューを受けました。
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参加者には 5 分間の時間が与えられ、割り当てられたテスト メニューから、注文したいすべての品目に丸印を付けて、架空の食事を注文しました。
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アクティブコンパレータ：実験2 簡単
2番目の実験では、この群の被験者は食事制限者として認定され、一晩8時間絶食するよう求められ、プロトコル中に「簡単な」メニューを受けました。
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参加者には 5 分間の時間が与えられ、割り当てられたテスト メニューから、注文したいすべての品目に丸印を付けて、架空の食事を注文しました。
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アクティブコンパレータ：実験 2 ハード
2番目の実験では、この群の被験者は食事制限者として認定され、一晩8時間絶食するよう求められ、プロトコル中に「ハード」メニューを受けました。
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参加者には 5 分間の時間が与えられ、割り当てられたテスト メニューから、注文したいすべての品目に丸印を付けて、架空の食事を注文しました。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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注文されたアイテムの合計数
時間枠：5分間のメニュー注文タスク中
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割り当てられたメニューから注文されたアイテムの合計数
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5分間のメニュー注文タスク中
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注文した商品の総エネルギー
時間枠：5分間のメニュー注文タスク中
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割り当てられたメニューから注文した品目の総エネルギー (kcal)
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5分間のメニュー注文タスク中
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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割り当てられたメニューを使用して食事を注文することの難しさの主観的な評価
時間枠：5分間のメニュー注文時間の直後（1分後）
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NASA Task Load Index アンケートによる評価
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5分間のメニュー注文時間の直後（1分後）
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電気皮膚反応
時間枠：5分間のメニュー注文タスク中
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相対的な認知負荷の客観的な代用。この尺度は、交感神経系の活動によって媒介される心理的ストレスまたは認知的課題と正の相関があることが示されています。
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5分間のメニュー注文タスク中
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
捜査官
- 主任研究者：Kathryn A Kaiser, PhD、University of Alabama at Birmingham, Asst. Professor, Dept of Health Behavior
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2014年4月1日
一次修了 (実際)
2015年3月20日
研究の完了 (実際)
2015年3月20日
試験登録日
最初に提出
2017年10月18日
QC基準を満たした最初の提出物
2017年11月6日
最初の投稿 (実際)
2017年11月9日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2017年11月9日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2017年11月6日
最終確認日
2017年11月1日
詳しくは
本研究に関する用語
個々の参加者データ (IPD) の計画
個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?
はい
IPD プランの説明
アラバマ大学バーミンガム校の治験審査委員会（IRB）による承認を待って（他の研究のために受け取っていて、ここで受け取る予定です）、私たちは、あらゆる論文で使用される生データを含む、持ち運び可能な匿名化された生のデータベースとコードブックを準備します。提案された研究から発表します。
当社は、そのような生データを、ICPSR などの公開リポジトリに公開し、他者が制限なくアクセスできるようにします。
当社がまだ公開していないデータを要求する調査員に対しては、提案された使用法が当社の使用意図と矛盾しない限り、喜んで匿名化されたデータとコードブックを調査員に提供します。
IPD 共有時間枠
資料は研究結果発表後に掲載します。
IPD 共有アクセス基準
データとサポート資料は、openICPSR にアクセスできる人なら誰でも無料で利用できます。
IPD 共有サポート情報タイプ
- ICF
- ANALYTIC_CODE
医薬品およびデバイス情報、研究文書
米国FDA規制医薬品の研究
いいえ
米国FDA規制機器製品の研究
いいえ
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。
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