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Auswirkungen der Gestaltung von Restaurantmenüs auf die Ergebnisse bei der Essensbestellung

6. November 2017 aktualisiert von: Kathryn Kaiser, University of Alabama at Birmingham

Auswirkungen des Menüdesigns auf psychophysiologische Messungen der kognitiven Belastung und der Ergebnisse bei der Lebensmittelbestellung

Aktivitäten mit hoher kognitiver Belastung können die Energieaufnahme aus der Nahrung beeinflussen. Es ist nicht bekannt, wie sich Menüdesigns in Restaurants auf die kognitiven Anforderungen und die anschließende Bestellung von Speisen auswirken können. Ziel: Unser Ziel war es, Menüdesigns zu entwickeln und experimentell zu testen, die sich in der kognitiven Belastung unterscheiden, um die subjektiven und objektiven Stressmessungen bei der Essensbestellung zu testen.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Detaillierte Beschreibung

Für das erste Experiment wurde eine parallele randomisierte Studie mit gesunden jungen Erwachsenen (n = 30) durchgeführt, um die Bestellung aus einem von zwei Menüdesigns (einfach – E, schwer – H) zu vergleichen, die in einer früheren Pilotstudie entwickelt wurden. Im zweiten Experiment wurden gezielt verhaltene Esser rekrutiert und gebeten, vor dem Experiment zu fasten, um den Einfluss der kognitiven Belastung durch Menüs auf die bestellte Energie zu ermitteln (n=31). Die galvanische Hautreaktion wurde als objektiver Indikator für die relative kognitive Belastung verwendet und Fragebögen wurden verwendet, um die Wahrnehmung der Menüs zu bewerten. Die Hauptergebnisse waren die Anzahl der bestellten Artikel und die Gesamtenergie der bestellten Artikel (in Kilokalorien).

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Tatsächlich)

61

Phase

  • Unzutreffend

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

19 Jahre bis 35 Jahre (Erwachsene)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Ja

Studienberechtigte Geschlechter

Alle

Beschreibung

Experiment 1

Einschlusskriterien:

  • Normalsicht- oder Korrekturlinsen
  • Normales Gehör oder ein Hörgerät
  • Mittlere oder höhere Englischkenntnisse
  • Frei von den aktuellen Lebensmittelbeschränkungen

Ausschlusskriterien:

  • Keine Bereitschaft/kein Interesse an einer Teilnahme
  • Ich nehme derzeit irgendwelche Betablocker-Medikamente ein
  • Alle schwerwiegenden Hauterkrankungen an den Händen (aufgrund der für das Protokoll getragenen galvanischen Hautsensoren)

Experiment 2

Einschlusskriterien:

  • Normalsicht- oder Korrekturlinsen
  • Normales Gehör oder ein Hörgerät
  • Mittlere oder höhere Englischkenntnisse
  • Frei von den aktuellen Lebensmittelbeschränkungen
  • Qualifizierung als verhaltener Esser gemäß der Skala „Cognitive Restraint“ im Essinventar (Punktzahl 6 für Männer und 10 für Frauen)

Ausschlusskriterien:

  • Keine Bereitschaft/kein Interesse an einer Teilnahme
  • Ich nehme derzeit irgendwelche Betablocker-Medikamente ein
  • Alle schwerwiegenden Hauterkrankungen an den Händen (aufgrund der für das Protokoll getragenen galvanischen Hautsensoren)

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Sonstiges
  • Zuteilung: Zufällig
  • Interventionsmodell: Parallele Zuordnung
  • Maskierung: Single

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Aktiver Komparator: Experiment 1 Einfach
Beim ersten Experiment erhielten die Probanden in diesem Arm während des Protokolls das „einfache“ Menü.
Verhalten: Menügestaltung
Die Teilnehmer hatten 5 Minuten Zeit, um eine hypothetische Mahlzeit aus dem zugewiesenen Testmenü zu bestellen, indem sie alle Artikel, die sie bestellen wollten, ankreuzten.
Aktiver Komparator: Experiment 1 Schwer
Beim ersten Experiment erhielten die Probanden in diesem Arm während des Protokolls das „harte“ Menü.
Verhalten: Menügestaltung
Die Teilnehmer hatten 5 Minuten Zeit, um eine hypothetische Mahlzeit aus dem zugewiesenen Testmenü zu bestellen, indem sie alle Artikel, die sie bestellen wollten, ankreuzten.
Aktiver Komparator: Experiment 2 Einfach
Für das zweite Experiment erhielten Probanden in diesem Arm, die als verhaltene Esser galten und gebeten wurden, acht Stunden lang über Nacht zu fasten, während des Protokolls das „einfache“ Menü.
Verhalten: Menügestaltung
Die Teilnehmer hatten 5 Minuten Zeit, um eine hypothetische Mahlzeit aus dem zugewiesenen Testmenü zu bestellen, indem sie alle Artikel, die sie bestellen wollten, ankreuzten.
Aktiver Komparator: Experiment 2 Schwer
Im zweiten Experiment erhielten Probanden in diesem Arm, die als verhaltene Esser galten und gebeten wurden, acht Stunden lang über Nacht zu fasten, während des Protokolls das „harte“ Menü.
Verhalten: Menügestaltung
Die Teilnehmer hatten 5 Minuten Zeit, um eine hypothetische Mahlzeit aus dem zugewiesenen Testmenü zu bestellen, indem sie alle Artikel, die sie bestellen wollten, ankreuzten.

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Gesamtzahl der bestellten Artikel
Zeitfenster: Während der 5-minütigen Menübestellaufgabe
Gesamtzahl der bestellten Artikel aus dem zugewiesenen Menü
Während der 5-minütigen Menübestellaufgabe
Gesamtenergie der bestellten Artikel
Zeitfenster: Während der 5-minütigen Menübestellaufgabe
Gesamtenergie (kcal) der bestellten Artikel aus dem zugewiesenen Menü
Während der 5-minütigen Menübestellaufgabe

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Subjektive Bewertung der Schwierigkeit, das zugewiesene Menü zum Bestellen einer Mahlzeit zu verwenden
Zeitfenster: Unmittelbar (1 Minute) im Anschluss an die 5-minütige Menübestellzeit
Bewertet durch den NASA Task Load Index-Fragebogen
Unmittelbar (1 Minute) im Anschluss an die 5-minütige Menübestellzeit
Galvanische Hautreaktion
Zeitfenster: Während der 5-minütigen Menübestellaufgabe
Ein objektiver Proxy für die relative kognitive Belastung; Es wurde gezeigt, dass dieses Maß positiv mit psychischem Stress oder kognitiven Herausforderungen korreliert, die durch die Aktivität des sympathischen Nervensystems vermittelt werden
Während der 5-minütigen Menübestellaufgabe

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

University of Alabama at Birmingham

Mitarbeiter

Texas Tech University

Ermittler

  • Hauptermittler: Kathryn A Kaiser, PhD, University of Alabama at Birmingham, Asst. Professor, Dept of Health Behavior

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn (Tatsächlich)

1. April 2014

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

20. März 2015

Studienabschluss (Tatsächlich)

20. März 2015

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

18. Oktober 2017

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

6. November 2017

Zuerst gepostet (Tatsächlich)

9. November 2017

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Tatsächlich)

9. November 2017

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

6. November 2017

Zuletzt verifiziert

1. November 2017

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Schlüsselwörter

Andere Studien-ID-Nummern

  • X140313004

Plan für individuelle Teilnehmerdaten (IPD)

Planen Sie, individuelle Teilnehmerdaten (IPD) zu teilen?

JA

Beschreibung des IPD-Plans

Bis zur Genehmigung durch das Institutional Review Board (IRB) der University of Alabama at Birmingham, die wir für andere Studien erhalten haben und voraussichtlich hier erhalten, werden wir transportable, anonymisierte Rohdatenbanken und Codebücher erstellen, die die in jeder Arbeit verwendeten Rohdaten enthalten Wir veröffentlichen aus der vorgeschlagenen Forschung. Wir werden solche Rohdaten öffentlich und ohne Einschränkung für den Zugriff durch andere in einem öffentlichen Repository wie ICPSR hinterlegen. Für Ermittler, die Daten anfordern, die wir noch nicht veröffentlicht haben, stellen wir den Ermittlern gerne anonymisierte Daten und Codebücher zur Verfügung, sofern die vorgeschlagene Verwendung nicht im Widerspruch zu unseren Verwendungsabsichten steht.

IPD-Sharing-Zeitrahmen

Die Materialien werden nach Veröffentlichung der Studienergebnisse veröffentlicht.

IPD-Sharing-Zugriffskriterien

Daten und unterstützende Materialien stehen jedem mit Zugang zu openICPSR frei zur Verfügung.

Art der unterstützenden IPD-Freigabeinformationen

  • ICF
  • ANALYTIC_CODE

Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt

Nein

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt

Nein

Diese Informationen wurden ohne Änderungen direkt von der Website clinicaltrials.gov abgerufen. Wenn Sie Ihre Studiendaten ändern, entfernen oder aktualisieren möchten, wenden Sie sich bitte an register@clinicaltrials.gov. Sobald eine Änderung auf clinicaltrials.gov implementiert wird, wird diese automatisch auch auf unserer Website aktualisiert .

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