餐厅菜单设计对食物点餐结果的影响
2017年11月6日 更新者：Kathryn Kaiser、University of Alabama at Birmingham
菜单设计对认知负荷和食物订购结果的心理生理测量的影响
高认知负荷活动会影响食物的能量摄入。
目前尚不清楚餐厅菜单设计如何影响顾客的认知需求和随后的食物订购。目的：我们的目标是开发和实验测试认知负荷不同的菜单设计，以测试对食物订购的主观和客观压力测量。
研究概览
详细说明
对于第一个实验，对健康年轻人 (n= 30) 进行了一项平行随机试验，以比较在之前的试点研究中开发的两种菜单设计（简单 - E，困难 - H）之一的订购。
在第二个实验中，专门招募了节食者并要求他们在实验前禁食，以确定菜单认知负荷对能量订购的影响（n=31）。
皮肤电反应被用作相对认知负荷的客观代表，问卷被用来评估菜单的感知。
主要结果是订购的商品数量和订购商品的总能量（以千卡为单位）。
研究类型
介入性
注册 (实际的)
61
阶段
- 不适用
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
19年 至 35年 (成人)
接受健康志愿者
是的
有资格学习的性别
全部
描述
实验一
纳入标准：
- 正常视力或矫正镜片
- 正常听力或助听器
- 中等水平或更高的英语水平
- 不受当前的食物限制
排除标准：
- 不愿意/不感兴趣参与
- 目前正在服用任何 β 受体阻滞剂药物
- 手上任何严重的皮肤状况（因为协议中佩戴的皮肤电传感器）
实验二
纳入标准：
- 正常视力或矫正镜片
- 正常听力或助听器
- 中等水平或更高的英语水平
- 不受当前的食物限制
- 通过饮食清单上的认知克制量表（男性得分 6 分，女性得分 10 分）符合克制饮食者的资格
排除标准：
- 不愿意/不感兴趣参与
- 目前正在服用任何 β 受体阻滞剂药物
- 手上任何严重的皮肤状况（因为协议中佩戴的皮肤电传感器）
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：其他
- 分配：随机化
- 介入模型：并行分配
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
|---|---|
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有源比较器：实验 1 简单
对于第一个实验，该臂中的受试者在协议期间收到了“简单”菜单。
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参与者有 5 分钟的时间通过圈选他们想要订购的所有项目来从指定的测试菜单中订购假设的餐点。
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有源比较器：实验 1 困难
对于第一个实验，这只手臂中的受试者在协议期间收到了“硬”菜单。
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参与者有 5 分钟的时间通过圈选他们想要订购的所有项目来从指定的测试菜单中订购假设的餐点。
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有源比较器：实验 2 简单
对于第二个实验，该组中的受试者被要求禁食 8 小时过夜，并在方案期间接受“简单”菜单。
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参与者有 5 分钟的时间通过圈选他们想要订购的所有项目来从指定的测试菜单中订购假设的餐点。
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有源比较器：实验 2 困难
对于第二个实验，该组中的受试者被要求禁食 8 小时一夜，并在方案期间接受“硬”菜单。
|
参与者有 5 分钟的时间通过圈选他们想要订购的所有项目来从指定的测试菜单中订购假设的餐点。
|
研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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订购商品总数
大体时间：在 5 分钟的菜单点餐任务中
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从指定菜单订购的商品总数
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在 5 分钟的菜单点餐任务中
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订购物品的总能量
大体时间：在 5 分钟的菜单点餐任务中
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从指定菜单订购的项目的总能量（千卡）
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在 5 分钟的菜单点餐任务中
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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使用指定菜单点餐难度的主观评分
大体时间：在 5 分钟的菜单订购时间之后立即（1 分钟）
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由 NASA 任务负荷指数问卷评估
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在 5 分钟的菜单订购时间之后立即（1 分钟）
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皮肤电反应
大体时间：在 5 分钟的菜单点餐任务中
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相对认知负荷的客观代表；这项措施已被证明与交感神经系统活动介导的心理压力或认知挑战呈正相关
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在 5 分钟的菜单点餐任务中
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Kathryn A Kaiser, PhD、University of Alabama at Birmingham, Asst. Professor, Dept of Health Behavior
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2014年4月1日
初级完成 (实际的)
2015年3月20日
研究完成 (实际的)
2015年3月20日
研究注册日期
首次提交
2017年10月18日
首先提交符合 QC 标准的
2017年11月6日
首次发布 (实际的)
2017年11月9日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2017年11月9日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2017年11月6日
最后验证
2017年11月1日
更多信息
与本研究相关的术语
计划个人参与者数据 (IPD)
计划共享个人参与者数据 (IPD)？
是的
IPD 计划说明
在阿拉巴马大学伯明翰机构审查委员会 (IRB) 的批准之前，我们已经收到其他研究并预计在这里收到，我们将准备可移动的去识别原始数据库和密码本，其中将包含任何论文中使用的原始数据我们从拟议的研究中发表。
我们会将此类原始数据公开存放在公共存储库（例如 ICPSR）中，供其他人不受限制地访问。
对于任何要求我们尚未发布的数据的调查人员，我们很乐意向调查人员提供去识别化的数据和密码本，前提是建议的用途与我们的使用意图不冲突。
IPD 共享时间框架
材料将在研究结果公布后公布。
IPD 共享访问标准
任何有权访问 openICPSR 的人都可以免费获得数据和支持材料。
IPD 共享支持信息类型
- 国际碳纤维联合会
- 分析代码
药物和器械信息、研究文件
研究美国 FDA 监管的药品
不
研究美国 FDA 监管的设备产品
不
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菜单设计的临床试验
-
Henry Ford Health SystemUniversity of Michigan; Geisinger Clinic完全的