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Effetti della progettazione del menu del ristorante sui risultati delle ordinazioni alimentari

6 novembre 2017 aggiornato da: Kathryn Kaiser, University of Alabama at Birmingham

Effetti della progettazione del menu sulle misure psicofisiologiche del carico cognitivo e dei risultati dell'ordinazione alimentare

Le attività ad alto carico cognitivo possono influenzare l'assunzione di energia dal cibo. Non è noto in che modo i design dei menu dei ristoranti possano influenzare i clienti in termini di domanda cognitiva e successiva ordinazione del cibo. Obiettivo: il nostro obiettivo era sviluppare e testare sperimentalmente i design dei menu che differiscono nel carico cognitivo per testare le misure di stress soggettivo e oggettivo sull'ordinazione del cibo.

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

Per il primo esperimento, è stato condotto uno studio parallelo randomizzato su giovani adulti sani (n = 30) per confrontare l'ordine da uno dei due modelli di menu (facile - E, difficile - H) sviluppati in uno studio pilota precedente. Nel secondo esperimento, i mangiatori moderati sono stati specificamente reclutati e invitati a digiunare prima dell'esperimento per determinare l'influenza del carico cognitivo dei menu sull'energia ordinata (n=31). La risposta galvanica della pelle è stata utilizzata come proxy oggettivo per il carico cognitivo relativo e sono stati utilizzati questionari per valutare le percezioni dei menu. I risultati principali erano il numero di articoli ordinati e l'energia totale degli articoli ordinati (in chilocalorie).

Tipo di studio

Interventistico

Iscrizione (Effettivo)

61

Fase

  • Non applicabile

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

Da 19 anni a 35 anni (Adulto)

Accetta volontari sani

Sì

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Descrizione

Esperimento 1

Criterio di inclusione:

  • Visione normale o lenti correttive
  • Udito normale o apparecchio acustico
  • Un livello moderato di conoscenza della lingua inglese o superiore
  • Libero dalle attuali restrizioni alimentari

Criteri di esclusione:

  • Non disposto/disinteressato alla partecipazione
  • Attualmente sta assumendo farmaci beta-bloccanti
  • Qualsiasi grave condizione della pelle sulle mani (a causa dei sensori cutanei galvanici indossati per il protocollo)

Esperimento 2

Criterio di inclusione:

  • Visione normale o lenti correttive
  • Udito normale o apparecchio acustico
  • Un livello moderato di conoscenza della lingua inglese o superiore
  • Libero dalle attuali restrizioni alimentari
  • Qualificarsi come mangiatore trattenuto dalla scala Cognitive Restraint sull'inventario alimentare (punteggio di 6 per gli uomini e 10 per le donne)

Criteri di esclusione:

  • Non disposto/disinteressato alla partecipazione
  • Attualmente sta assumendo farmaci beta-bloccanti
  • Qualsiasi grave condizione della pelle sulle mani (a causa dei sensori cutanei galvanici indossati per il protocollo)

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

  • Scopo principale: Altro
  • Assegnazione: Randomizzato
  • Modello interventistico: Assegnazione parallela
  • Mascheramento: Separare

Armi e interventi

Gruppo di partecipanti / Arm
Intervento / Trattamento
Comparatore attivo: Esperimento 1 Facile
Per il primo esperimento, i soggetti di questo braccio hanno ricevuto il menu "facile" durante il protocollo.
Comportamentale: Progettazione del menù
Ai partecipanti sono stati concessi 5 minuti per ordinare un pasto ipotetico dal menu del test assegnato, cerchiando tutti gli elementi che volevano ordinare.
Comparatore attivo: Esperimento 1 Difficile
Per il primo esperimento, i soggetti in questo braccio hanno ricevuto il menu "hard" durante il protocollo.
Comportamentale: Progettazione del menù
Ai partecipanti sono stati concessi 5 minuti per ordinare un pasto ipotetico dal menu del test assegnato, cerchiando tutti gli elementi che volevano ordinare.
Comparatore attivo: Esperimento 2 Facile
Per il secondo esperimento, i soggetti di questo braccio, qualificati come mangiatori limitati e invitati a digiunare per 8 ore durante la notte, hanno ricevuto il menu "facile" durante il protocollo.
Comportamentale: Progettazione del menù
Ai partecipanti sono stati concessi 5 minuti per ordinare un pasto ipotetico dal menu del test assegnato, cerchiando tutti gli elementi che volevano ordinare.
Comparatore attivo: Esperimento 2 Difficile
Per il secondo esperimento, i soggetti di questo braccio, qualificati come mangiatori limitati e invitati a digiunare per 8 ore durante la notte, hanno ricevuto il menu "duro" durante il protocollo.
Comportamentale: Progettazione del menù
Ai partecipanti sono stati concessi 5 minuti per ordinare un pasto ipotetico dal menu del test assegnato, cerchiando tutti gli elementi che volevano ordinare.

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Numero totale di articoli ordinati
Lasso di tempo: Durante l'attività di ordinazione del menu di 5 minuti
Numero totale di articoli ordinati dal menu assegnato
Durante l'attività di ordinazione del menu di 5 minuti
Energia totale degli articoli ordinati
Lasso di tempo: Durante l'attività di ordinazione del menu di 5 minuti
Energia totale (kcal) degli articoli ordinati dal menu assegnato
Durante l'attività di ordinazione del menu di 5 minuti

Misure di risultato secondarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Valutazioni soggettive di difficoltà nell'uso del menu assegnato per ordinare un pasto
Lasso di tempo: Immediatamente (1 minuto) dopo il periodo di ordinazione del menu di 5 minuti
Valutato dal questionario NASA Task Load Index
Immediatamente (1 minuto) dopo il periodo di ordinazione del menu di 5 minuti
Risposta galvanica della pelle
Lasso di tempo: Durante l'attività di ordinazione del menu di 5 minuti
Un proxy oggettivo per il carico cognitivo relativo; questa misura ha dimostrato di essere positivamente correlata con lo stress psicologico o la sfida cognitiva mediata dall'attività del sistema nervoso simpatico
Durante l'attività di ordinazione del menu di 5 minuti

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

University of Alabama at Birmingham

Collaboratori

Texas Tech University

Investigatori

  • Investigatore principale: Kathryn A Kaiser, PhD, University of Alabama at Birmingham, Asst. Professor, Dept of Health Behavior

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio (Effettivo)

1 aprile 2014

Completamento primario (Effettivo)

20 marzo 2015

Completamento dello studio (Effettivo)

20 marzo 2015

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

18 ottobre 2017

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

6 novembre 2017

Primo Inserito (Effettivo)

9 novembre 2017

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

9 novembre 2017

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

6 novembre 2017

Ultimo verificato

1 novembre 2017

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Parole chiave

Altri numeri di identificazione dello studio

  • X140313004

Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)

Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?

SÌ

Descrizione del piano IPD

In attesa dell'approvazione da parte dell'Università dell'Alabama presso l'Institutional Review Board (IRB) di Birmingham, che abbiamo ricevuto per altri studi e che prevediamo di ricevere qui, prepareremo database grezzi trasportabili non identificati e libri di codici, che conterranno i dati grezzi utilizzati in qualsiasi documento pubblichiamo dalla ricerca proposta. Depositeremo pubblicamente tali dati grezzi per l'accesso da parte di altri senza restrizioni in un archivio pubblico come ICPSR. Per qualsiasi investigatore che richieda dati che non abbiamo ancora pubblicato, saremo lieti di fornire dati anonimi e libri di codici agli investigatori, a condizione che l'uso proposto non sia in conflitto con le nostre intenzioni d'uso.

Periodo di condivisione IPD

I materiali saranno pubblicati dopo la pubblicazione dei risultati dello studio.

Criteri di accesso alla condivisione IPD

Dati e materiali di supporto saranno disponibili gratuitamente a chiunque abbia accesso a openICPSR.

Tipo di informazioni di supporto alla condivisione IPD

  • ICF
  • CODICE_ANALITICO

Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio

Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

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