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Efectos del diseño del menú del restaurante en los resultados de pedidos de alimentos

6 de noviembre de 2017 actualizado por: Kathryn Kaiser, University of Alabama at Birmingham

Efectos del diseño del menú en las medidas psicofisiológicas de la carga cognitiva y los resultados del pedido de alimentos

Las actividades de alta carga cognitiva pueden influir en la ingesta de energía de los alimentos. Se desconoce cómo los diseños de menús de restaurantes pueden afectar a los clientes en términos de demanda cognitiva y posterior pedido de alimentos. Objetivo: Nuestro objetivo fue desarrollar y probar experimentalmente diseños de menús que difieren en la carga cognitiva para probar las medidas de estrés subjetivas y objetivas en el pedido de alimentos.

Descripción general del estudio

Estado

Terminado

Condiciones

Intervención / Tratamiento

Descripción detallada

Para el primer experimento, se realizó un ensayo aleatorio paralelo de adultos jóvenes sanos (n= 30) para comparar los pedidos de uno de los dos diseños de menú (fácil - E, difícil - H) desarrollados en un estudio piloto anterior. En el segundo experimento, se reclutó específicamente a los comedores restringidos y se les pidió que ayunaran antes del experimento para determinar la influencia de la carga cognitiva de los menús en la energía solicitada (n=31). La respuesta galvánica de la piel se usó como indicador objetivo de la carga cognitiva relativa y se usaron cuestionarios para evaluar las percepciones de los menús. Los resultados principales fueron el número de artículos pedidos y la energía total de los artículos pedidos (en kilocalorías).

Tipo de estudio

Intervencionista

Inscripción (Actual)

61

Fase

  • No aplica

Criterios de participación

Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.

Criterio de elegibilidad

Edades elegibles para estudiar

19 años a 35 años (Adulto)

Acepta Voluntarios Saludables

Sí

Géneros elegibles para el estudio

Todos

Descripción

Experimento 1

Criterios de inclusión:

  • Visión normal o lentes correctivos
  • Audición normal o un audífono
  • Un nivel moderado de dominio del inglés o superior.
  • Libre de las restricciones alimentarias actuales

Criterio de exclusión:

  • No dispuesto/desinteresado en la participación
  • Actualmente tomando algún medicamento β-bloqueador
  • Cualquier condición grave de la piel en las manos (debido a los sensores galvánicos de la piel usados ​​para el protocolo)

Experimento 2

Criterios de inclusión:

  • Visión normal o lentes correctivos
  • Audición normal o un audífono
  • Un nivel moderado de dominio del inglés o superior.
  • Libre de las restricciones alimentarias actuales
  • Calificar como un comedor restringido por la escala de Restricción Cognitiva en el Inventario de Alimentación (puntuación de 6 para hombres y 10 para mujeres)

Criterio de exclusión:

  • No dispuesto/desinteresado en la participación
  • Actualmente tomando algún medicamento β-bloqueador
  • Cualquier condición grave de la piel en las manos (debido a los sensores galvánicos de la piel usados ​​para el protocolo)

Plan de estudios

Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.

¿Cómo está diseñado el estudio?

Detalles de diseño

  • Propósito principal: Otro
  • Asignación: Aleatorizado
  • Modelo Intervencionista: Asignación paralela
  • Enmascaramiento: Único

Armas e Intervenciones

Grupo de participantes/brazo
Intervención / Tratamiento
Comparador activo: Experimento 1 Fácil
Para el primer experimento, los sujetos de este brazo recibieron el menú "fácil" durante el protocolo.
Conductual: Diseño de menú
A los participantes se les dio 5 minutos para pedir una comida hipotética del menú de prueba asignado, marcando con un círculo todos los artículos que querían pedir.
Comparador activo: Experimento 1 Difícil
Para el primer experimento, los sujetos de este brazo recibieron el menú "duro" durante el protocolo.
Conductual: Diseño de menú
A los participantes se les dio 5 minutos para pedir una comida hipotética del menú de prueba asignado, marcando con un círculo todos los artículos que querían pedir.
Comparador activo: Experimento 2 Fácil
Para el segundo experimento, los sujetos de este brazo, que calificaron como comedores restringidos y se les pidió que ayunaran durante 8 horas durante la noche, recibieron el menú "fácil" durante el protocolo.
Conductual: Diseño de menú
A los participantes se les dio 5 minutos para pedir una comida hipotética del menú de prueba asignado, marcando con un círculo todos los artículos que querían pedir.
Comparador activo: Experimento 2 Difícil
Para el segundo experimento, los sujetos de este brazo, que calificaron como comedores restringidos y se les pidió que ayunaran durante 8 horas durante la noche, recibieron el menú "duro" durante el protocolo.
Conductual: Diseño de menú
A los participantes se les dio 5 minutos para pedir una comida hipotética del menú de prueba asignado, marcando con un círculo todos los artículos que querían pedir.

¿Qué mide el estudio?

Medidas de resultado primarias

Medida de resultado
Medida Descripción
Periodo de tiempo
Número total de artículos pedidos
Periodo de tiempo: Durante la tarea de pedido del menú de 5 minutos
Número total de artículos pedidos del menú asignado
Durante la tarea de pedido del menú de 5 minutos
Energía total de los artículos pedidos
Periodo de tiempo: Durante la tarea de pedido del menú de 5 minutos
Energía total (kcal) de artículos ordenados del menú asignado
Durante la tarea de pedido del menú de 5 minutos

Medidas de resultado secundarias

Medida de resultado
Medida Descripción
Periodo de tiempo
Calificaciones subjetivas de la dificultad de usar el menú asignado para pedir una comida
Periodo de tiempo: Inmediatamente (1 minuto) después del período de pedido del menú de 5 minutos
Evaluado por el cuestionario del índice de carga de tareas de la NASA
Inmediatamente (1 minuto) después del período de pedido del menú de 5 minutos
Respuesta galvánica de la piel
Periodo de tiempo: Durante la tarea de pedido del menú de 5 minutos
Un proxy objetivo para la carga cognitiva relativa; Se ha demostrado que esta medida se correlaciona positivamente con el estrés psicológico o el desafío cognitivo mediado por la actividad del sistema nervioso simpático.
Durante la tarea de pedido del menú de 5 minutos

Colaboradores e Investigadores

Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.

Patrocinador

University of Alabama at Birmingham

Colaboradores

Texas Tech University

Investigadores

  • Investigador principal: Kathryn A Kaiser, PhD, University of Alabama at Birmingham, Asst. Professor, Dept of Health Behavior

Fechas de registro del estudio

Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados ​​por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.

Fechas importantes del estudio

Inicio del estudio (Actual)

1 de abril de 2014

Finalización primaria (Actual)

20 de marzo de 2015

Finalización del estudio (Actual)

20 de marzo de 2015

Fechas de registro del estudio

Enviado por primera vez

18 de octubre de 2017

Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad

6 de noviembre de 2017

Publicado por primera vez (Actual)

9 de noviembre de 2017

Actualizaciones de registros de estudio

Última actualización publicada (Actual)

9 de noviembre de 2017

Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad

6 de noviembre de 2017

Última verificación

1 de noviembre de 2017

Más información

Términos relacionados con este estudio

Palabras clave

Otros números de identificación del estudio

  • X140313004

Plan de datos de participantes individuales (IPD)

¿Planea compartir datos de participantes individuales (IPD)?

SÍ

Descripción del plan IPD

En espera de la aprobación de la Junta de Revisión Institucional (IRB) de la Universidad de Alabama en Birmingham, que hemos recibido para otros estudios y anticipamos recibir aquí, prepararemos bases de datos y libros de códigos sin identificar transportables, que contendrán los datos sin procesar utilizados en cualquier documento. publicamos a partir de la propuesta de investigación. Depositaremos públicamente dichos datos sin procesar para que otros puedan acceder a ellos sin restricciones en un repositorio público como ICPSR. Para cualquier investigador que solicite datos que aún no hemos publicado, estaremos encantados de proporcionar datos anonimizados y libros de códigos a los investigadores, siempre que el uso propuesto no entre en conflicto con nuestras intenciones de uso.

Marco de tiempo para compartir IPD

Los materiales se publicarán después de la publicación de los resultados del estudio.

Criterios de acceso compartido de IPD

Los datos y los materiales de apoyo estarán disponibles gratuitamente para cualquier persona con acceso a openICPSR.

Tipo de información de apoyo para compartir IPD

  • CIF
  • CÓDIGO_ANALÍTICO

Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio

Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.

No

Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.

No

Esta información se obtuvo directamente del sitio web clinicaltrials.gov sin cambios. Si tiene alguna solicitud para cambiar, eliminar o actualizar los detalles de su estudio, comuníquese con register@clinicaltrials.gov. Tan pronto como se implemente un cambio en clinicaltrials.gov, también se actualizará automáticamente en nuestro sitio web. .

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