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Effets de la conception du menu du restaurant sur les résultats des commandes de nourriture

6 novembre 2017 mis à jour par: Kathryn Kaiser, University of Alabama at Birmingham

Effets de la conception des menus sur les mesures psychophysiologiques de la charge cognitive et les résultats de la commande d'aliments

Les activités à charge cognitive élevée peuvent influencer l'apport énergétique provenant des aliments. On ne sait pas comment les conceptions de menus de restaurant peuvent affecter les clients en termes de demande cognitive et de commande ultérieure de nourriture.

Aperçu de l'étude

Statut

Complété

Les conditions

Intervention / Traitement

Description détaillée

Pour la première expérience, un essai parallèle randomisé de jeunes adultes en bonne santé (n = 30) a été mené pour comparer la commande à partir de l'un des deux modèles de menu (facile - E, difficile - H) développé dans une étude pilote précédente. Dans la deuxième expérience, des mangeurs restreints ont été spécifiquement recrutés et invités à jeûner avant l'expérience pour déterminer l'influence de la charge cognitive des menus sur l'énergie commandée (n = 31). La réponse galvanique de la peau a été utilisée comme indicateur objectif de la charge cognitive relative, et des questionnaires ont été utilisés pour évaluer les perceptions des menus. Les principaux résultats étaient le nombre d'articles commandés et l'énergie totale des articles commandés (en kilocalories).

Type d'étude

Interventionnel

Inscription (Réel)

61

Phase

  • N'est pas applicable

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

19 ans à 35 ans (Adulte)

Accepte les volontaires sains

Oui

Sexes éligibles pour l'étude

Tout

La description

Expérience 1

Critère d'intégration:

  • Vision normale ou verres correcteurs
  • Audition normale ou appareil auditif
  • Un niveau modéré de maîtrise de l'anglais ou supérieur
  • Libre des restrictions alimentaires actuelles

Critère d'exclusion:

  • Refus/indifférent à la participation
  • Prend actuellement des médicaments β-bloquants
  • Toute affection cutanée grave sur les mains (à cause des capteurs cutanés galvaniques portés pour le protocole)

Expérience 2

Critère d'intégration:

  • Vision normale ou verres correcteurs
  • Audition normale ou appareil auditif
  • Un niveau modéré de maîtrise de l'anglais ou supérieur
  • Libre des restrictions alimentaires actuelles
  • Qualifié de mangeur restreint par l'échelle de restriction cognitive de l'inventaire alimentaire (score de 6 pour les hommes et de 10 pour les femmes)

Critère d'exclusion:

  • Refus/indifférent à la participation
  • Prend actuellement des médicaments β-bloquants
  • Toute affection cutanée grave sur les mains (à cause des capteurs cutanés galvaniques portés pour le protocole)

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

  • Objectif principal: Autre
  • Répartition: Randomisé
  • Modèle interventionnel: Affectation parallèle
  • Masquage: Seul

Armes et Interventions

Groupe de participants / Bras
Intervention / Traitement
Comparateur actif: Expérience 1 Facile
Pour la première expérience, les sujets de ce bras ont reçu le menu "facile" pendant le protocole.
Comportemental: Conception de menus
Les participants disposaient de 5 minutes pour commander un repas hypothétique à partir du menu de test assigné en encerclant tous les articles qu'ils souhaitaient commander.
Comparateur actif: Expérience 1 Difficile
Pour la première expérience, les sujets de ce bras ont reçu le menu "dur" pendant le protocole.
Comportemental: Conception de menus
Les participants disposaient de 5 minutes pour commander un repas hypothétique à partir du menu de test assigné en encerclant tous les articles qu'ils souhaitaient commander.
Comparateur actif: Expérience 2 Facile
Pour la deuxième expérience, les sujets de ce bras, qualifiés de mangeurs restreints et invités à jeûner pendant 8 heures pendant la nuit, ont reçu le menu "facile" pendant le protocole.
Comportemental: Conception de menus
Les participants disposaient de 5 minutes pour commander un repas hypothétique à partir du menu de test assigné en encerclant tous les articles qu'ils souhaitaient commander.
Comparateur actif: Expérience 2 Difficile
Pour la deuxième expérience, les sujets de ce bras, qualifiés de mangeurs restreints et invités à jeûner pendant 8 heures pendant la nuit, ont reçu le menu "dur" pendant le protocole.
Comportemental: Conception de menus
Les participants disposaient de 5 minutes pour commander un repas hypothétique à partir du menu de test assigné en encerclant tous les articles qu'ils souhaitaient commander.

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Nombre total d'articles commandés
Délai: Pendant la tâche de commande de menu de 5 minutes
Nombre total d'articles commandés hors menu assigné
Pendant la tâche de commande de menu de 5 minutes
Énergie totale des articles commandés
Délai: Pendant la tâche de commande de menu de 5 minutes
Énergie totale (kcal) des articles commandés hors menu assigné
Pendant la tâche de commande de menu de 5 minutes

Mesures de résultats secondaires

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Évaluations subjectives de la difficulté d'utiliser le menu attribué pour commander un repas
Délai: Immédiatement (1 minute) après la période de commande de menu de 5 minutes
Évalué par le questionnaire NASA Task Load Index
Immédiatement (1 minute) après la période de commande de menu de 5 minutes
Réponse galvanique de la peau
Délai: Pendant la tâche de commande de menu de 5 minutes
Un indicateur objectif de la charge cognitive relative ; il a été démontré que cette mesure est positivement corrélée avec le stress psychologique ou le défi cognitif tel que médié par l'activité du système nerveux sympathique
Pendant la tâche de commande de menu de 5 minutes

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

University of Alabama at Birmingham

Collaborateurs

Texas Tech University

Les enquêteurs

  • Chercheur principal: Kathryn A Kaiser, PhD, University of Alabama at Birmingham, Asst. Professor, Dept of Health Behavior

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude (Réel)

1 avril 2014

Achèvement primaire (Réel)

20 mars 2015

Achèvement de l'étude (Réel)

20 mars 2015

Dates d'inscription aux études

Première soumission

18 octobre 2017

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

6 novembre 2017

Première publication (Réel)

9 novembre 2017

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (Réel)

9 novembre 2017

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

6 novembre 2017

Dernière vérification

1 novembre 2017

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Mots clés

Autres numéros d'identification d'étude

  • X140313004

Plan pour les données individuelles des participants (IPD)

Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?

OUI

Description du régime IPD

En attendant l'approbation de l'Université de l'Alabama à l'Institutional Review Board (IRB) de Birmingham, que nous avons reçue pour d'autres études et que nous prévoyons de recevoir ici, nous préparerons des bases de données brutes et des livres de codes transportables anonymisés, qui contiendront les données brutes utilisées dans tout article. nous publions à partir de la recherche proposée. Nous déposerons publiquement ces données brutes pour que d'autres puissent y accéder sans restriction dans un référentiel public tel que l'ICPSR. Pour tout enquêteur demandant des données que nous n'avons pas encore publiées, nous serons heureux de fournir des données anonymisées et des livres de codes aux enquêteurs à condition que l'utilisation proposée n'entre pas en conflit avec nos intentions d'utilisation.

Délai de partage IPD

Les documents seront affichés après la publication des résultats de l'étude.

Critères d'accès au partage IPD

Les données et les supports seront librement accessibles à toute personne ayant accès à openICPSR.

Type d'informations de prise en charge du partage d'IPD

  • CIF
  • ANALYTIC_CODE

Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude

Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine

Non

Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine

Non

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

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