Effecten van natuurlijke zuurdesemfermentatie -duur en zuurontwikkeling op postprandiale bloedglucose bij prediabetische volwassenen

Brood van zuurdesem is bewezen dat het een hoger vezelgehalte heeft en bevat nuttige micro -organismen uit het fermentatieproces en is gekoppeld aan een verminderd risico op verschillende ziekten zoals diabetes, hart- en vaatziekten en dyslipidemie. De gisting van zuurdesembroodproducten zet zetmeel en suiker in het deeg om in resistente zetmeel en andere langzamere verteergerechten. Broodproducten met zuurdesem hebben ook een lagere glycemische indexwaarde, wat betekent dat ze niet zo snel de bloedsuiker veroorzaken, waardoor de afgifte van insuline in het lichaam wordt vertraagd, wat leidt tot een verminderd risico op insulineresistentie. Er zijn echter zeer weinig studies die de effecten van natuurlijk gefermenteerde zuurdesemproducten bestuderen bij personen met prediabetes. Het is de moeite waard om te onderzoeken of het vergroten van de fermentatietijd van natuurlijk gefermenteerde zuurdesembrood de effecten op relevante biomarkers met betrekking tot postprandiale glycemie en insulinemie bij prediabetische volwassenen verhoogt.

Deze studie onderzocht het acute effect van verschillende lengtes van zuurdesemfermentatietijden op postprandiale bloedglucosespiegels gedurende een periode van 4 weken bij volwassenen met prediabetes (zoals blijkt uit vasten glucose ≥100 of diagnose door arts), maar geen diabetische medicijnen gebruiken. Voor elke proef werd het zuurdesembrood ingenomen na een overnachtingsperiode om de effecten van het brood te evalueren wanneer het in het dieet wordt opgenomen in plaats van brood gemaakt met de gist van Baker. Het doel van deze crossover -gerandomiseerde studie was om de relatie tussen verlengde fermentatietijd te beoordelen, wat betekent dat een verhoogde hoeveelheid melkzuur en azijnzuur in het broodproduct, en glycemische en insulinemische respons.