Efeitos da duração da fermentação de fermento natural e desenvolvimento de ácido na glicose no sangue pós -prandial em adultos pré -diabéticos

Foi provado que o pão de fermento possui maior teor de fibras e contém microorganismos benéficos do processo de fermentação e tem sido associado a um risco reduzido de várias doenças como diabetes, doenças cardiovasculares e dislipidemia. A fermentação de produtos de pão de fermento converte amido e açúcar na massa em amidos resistentes e outros compostos de digestão mais lentos. Os produtos de pão de fermento também têm um menor valor de índice glicêmico, o que significa que eles não fazem com que o açúcar no sangue suba tão rapidamente, diminuindo assim a liberação de insulina no corpo, levando a um risco reduzido de resistência à insulina. No entanto, poucos estudos existem estudando os efeitos de produtos de fermento fermentados naturalmente em indivíduos com pré -diabetes. Vale a pena explorar se o aumento do tempo de fermentação do pão de fermento fermentado aumenta os efeitos nos biomarcadores relevantes relacionados à glicemia e insulinemia pós -prandial em adultos pré -diabéticos.

Este estudo examinou o efeito agudo de diferentes comprimentos dos tempos de fermentação de fermento nos níveis pós-prandiais de glicose no sangue durante um período de 4 semanas em adultos com pré-diabetes (como evidenciado por glicose em jejum ≥100 ou diagnóstico por médico), mas não tomando medicamentos diabéticos. Para cada teste, o pão de fermento foi ingerido após um período de jejum durante a noite, a fim de avaliar os efeitos do pão quando incorporado à dieta no lugar de pães feitos com o fermento de Baker. O objetivo deste estudo randomizado cruzado foi avaliar a relação entre o tempo de fermentação prolongado, o que significa uma quantidade aumentada de ácido lático e ácido acético no produto do pão e resposta glicêmica e insulinêmica.