Auswirkungen von natürlichen Sauerteig -Fermentationsdauer und Säureentwicklung auf postprandiale Blutzucker bei prädiabetischen Erwachsenen

Sauerteigbrot hat nachweislich einen höheren Fasergehalt und enthält vorteilhafte Mikroorganismen aus dem Fermentationsprozess und wurde mit einem verringerten Risiko verschiedener Krankheiten wie Diabetes, Herz -Kreislauf -Erkrankungen und Dyslipidämie in Verbindung gebracht. Die Fermentation von Sauerteigbrotprodukten wandelt Stärke und Zucker in den Teig in resistente Stärken und andere langsamere Verdauungsverbindungen um. Sauerteigbrotprodukte haben auch einen niedrigeren glykämischen Indexwert, was bedeutet, dass der Blutzucker nicht so schnell steigt, wodurch die Freisetzung von Insulin im Körper verlangsamt wird, was zu einem verringerten Risiko für Insulinresistenz führt. Es gibt jedoch nur sehr wenige Studien, die die Auswirkungen von natürlich fermentierten Sauerteigprodukten bei Personen mit Prädiabetes untersuchen. Es lohnt sich, zu untersuchen, ob eine Erhöhung der Fermentationszeit von natürlich fermentiertem Sauerteigbrot die Auswirkungen auf relevante Biomarker im Zusammenhang mit postprandialen Glykämie und Insulinämie bei prediabetischen Erwachsenen erhöht.

Diese Studie untersuchte den akuten Effekt unterschiedlicher Längen der Sauerteig-Fermentationszeiten auf den postprandialen Blutzuckerspiegel über einen Zeitraum von 4 Wochen bei Erwachsenen mit Prädiabetes (wie durch Fasten Glukose ≥ 100 oder Diagnose durch den Arzt belegt), jedoch keine diabetischen Medikamente einnehmen. Für jeden Versuch wurde das Sauerteigbrot nach einer Fastenperiode über Nacht aufgenommen, um die Auswirkungen des Brotes zu bewerten, wenn sie in die Ernährung anstelle von Brot mit Bäckerhefe aufgenommen wurde. Das Ziel dieser randomisierten Studie dieser Crossover -Studie war es, die Beziehung zwischen verlängerter Fermentationszeit zu bewerten, was eine erhöhte Menge an Milchsäure und Essigsäure im Brotprodukt und eine glykämische und insulinämische Reaktion bedeutet.