A természetes savanyú fermentáció időtartamának és a sav fejlődésének hatása az étkezés utáni vércukorszintre prediabetikus felnőtteknél

Bebizonyosodott, hogy a savanyú kenyér magasabb rosttartalommal rendelkezik, és a fermentációs folyamatból származó jótékony mikroorganizmusokat tartalmaz, és összekapcsolódott a különféle betegségek, például a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegség és a diszlipidémia csökkent kockázatával. A savanyú kenyér termékek erjesztése a keményítőt és a cukrot a tésztában rezisztens keményítőkké és más lassabb emésztő vegyületekké alakítja. A savanyú kenyér termékek alacsonyabb glikémiás indexértékkel is rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy nem okozják a vércukorszint olyan gyors emelkedést, ezáltal lelassítva az inzulin felszabadulását a testben, ami csökkenti az inzulinrezisztencia kockázatát. Nagyon kevés tanulmány létezik azonban a természetes erjesztett savanyú termékek hatásait a prediabetikus egyéneknél. Érdemes feltárni, ha a természetesen erjesztett kovácsolási kenyér fermentációs idejének növelése növeli a preprandialis glikémiával és az inzulinémiával kapcsolatos releváns biomarkerekre gyakorolt ​​hatásokat prediabetikus felnőtteknél.

Ez a tanulmány megvizsgálta a savanyú fermentációs idők különböző hosszúságának akut hatását a posztprandialis vércukorszintre egy 4 hetes periódus alatt a prediabetákban szenvedő felnőtteknél (amint azt a ≥100 böjt glükóz vagy az orvos diagnosztizálja), de nem szed a cukorbetegségben. Minden kísérletnél a savanyú kenyeret egy éjszakai böjt periódus után fogyasztották annak érdekében, hogy felmérjék a kenyér hatásait, amikor a Baker élesztőjével készített kenyér helyett az étrendbe beépítették. A kereszteződés randomizált vizsgálatának célja az volt, hogy felmérje a meghosszabbított fermentációs idő közötti kapcsolatot, ami megnövekedett mennyiségű tejsav és ecetsav a kenyér termékben, valamint a glikémiás és inzulinémiás válasz.