Effetti della durata della fermentazione naturale naturale e dello sviluppo dell'acido sulla glicemia postprandiale negli adulti prediabetici

È stato dimostrato che il pane a lievitazione naturale ha un maggiore contenuto di fibre e contiene microrganismi benefici dal processo di fermentazione ed è stato collegato a un rischio ridotto di varie malattie come diabete, malattie cardiovascolari e dislipidemia. La fermentazione dei prodotti per il pane a lievitazione naturale converte l'amido e lo zucchero nell'impasto in amidi resistenti e altri composti digestri più lenti. I prodotti per il pane a lievitazione naturale hanno anche un valore dell'indice glicemico inferiore, il che significa che non causano l'aumento della glicemia così rapidamente, rallentando così il rilascio di insulina nel corpo, portando a un ridotto rischio di resistenza all'insulina. Tuttavia, esistono pochissimi studi che studiano gli effetti di prodotti a lievitazione naturale naturalmente fermentati in soggetti con prediabete. Vale la pena esplorare se aumentare il tempo di fermentazione del pane a lievitazione naturale naturalmente aumenta gli effetti sui biomarcatori rilevanti relativi alla glicemia postprandiale e all'insulinemia negli adulti prediabetici.

Questo studio ha esaminato l'effetto acuto di varie lunghezze dei tempi di fermentazione a lievitazione a lievitazione naturale sui livelli di glucosio nel sangue postprandiale per un periodo di 4 settimane negli adulti con prediabete (come evidenziato dal glucosio a digiuno ≥100 o diagnosi da parte del medico), ma non assumere farmaci diabetici. Per ogni prova, il pane a lievitazione naturale è stato ingerito dopo un periodo di digiuno durante la notte al fine di valutare gli effetti del pane se incorporato nella dieta al posto del pane fatto con il lievito di fornaio. L'obiettivo di questo studio randomizzato crossover era valutare la relazione tra tempo di fermentazione allungato, il che significa una maggiore quantità di acido lattico e acido acetico nel prodotto del pane e risposta glicemica e insulinemica.