Efectos de la duración natural de la fermentación y el desarrollo del ácido en la glucosa en sangre posprandial en adultos prediabéticos

Se ha demostrado que el pan de masa fermentada tiene un mayor contenido de fibra y contiene microorganismos beneficiosos del proceso de fermentación y se ha relacionado con un riesgo reducido de diversas enfermedades como diabetes, enfermedad cardiovascular y dislipidemia. La fermentación de productos de pan de masa fermentada convierte el almidón y el azúcar en la masa en almidones resistentes y otros compuestos de digerencia más lentos. Los productos de pan de masa fermentada también tienen un valor del índice glucémico más bajo, lo que significa que no hacen que el azúcar en la sangre aumente tan rápido, lo que desacelera la liberación de insulina en el cuerpo, lo que lleva a un riesgo reducido de resistencia a la insulina. Sin embargo, existen muy pocos estudios que estudian los efectos de los productos de masa de masa fermentados naturalmente en individuos con prediabetes. Vale la pena explorar si aumentar el tiempo de fermentación de pan de masa fermentada fermentada naturalmente aumenta los efectos en los biomarcadores relevantes relacionados con la glucemia posprandial y la insulinemia en adultos prediabéticos.

Este estudio examinó el efecto agudo de las diferentes longitudes de los tiempos de fermentación de la masa madre en los niveles de glucosa en sangre posprandial durante un período de 4 semanas en adultos con prediabetes (como lo demuestra la glucosa en ayunas ≥100 o el diagnóstico por médico), pero no tomar medicamentos diabéticos. Para cada prueba, el pan de masa fermentada se ingirió después de un período de ayuno durante la noche para evaluar los efectos del pan cuando se incorporó a la dieta en lugar de panes realizados con la levadura de panadería. El objetivo de este ensayo aleatorizado cruzado fue evaluar la relación entre el tiempo de fermentación alargado, lo que significa una mayor cantidad de ácido láctico y ácido acético en el producto del pan y la respuesta glucémica e insulinémica.