Biodostępność cynku i żelaza z biofortyfikowanego prosa perłowego

Niedobór żelaza u 30-70% małych dzieci w różnych społecznościach w Indiach jest dobrze udokumentowany i okazał się trudny do wyeliminowania zarówno w Indiach, jak i na całym świecie. Mniej wiadomo na temat niedoboru cynku, ale cynk i żelazo są generalnie obecne w tej samej żywności, a także istnieje coraz więcej dowodów na znaczenie niedoboru cynku u małych dzieci dla zdrowia publicznego na całym świecie. W populacjach, które są uzależnione głównie od żywności pochodzenia roślinnego, biofortyfikacja głównych podstawowych produktów żywnościowych za pomocą tradycyjnych procedur selektywnej hodowli roślin oferuje atrakcyjną strategię zapobiegania niedoborom żelaza i cynku we wszystkich grupach wiekowych. Proso perłowe, główny składnik pożywienia w kilku regionach Indii, ma zarówno naturalnie stosunkowo wysokie stężenia żelaza, jak i cynku, z wykazanym potencjałem dalszego zwiększania tych poziomów wraz z hodowlą roślin. Przed przystąpieniem do złożonych, kosztownych badań nad skutecznością i potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi tego biowzbogaconego ziarna, celem tego projektu jest określenie stopnia, w jakim zwiększa się wchłanianie żelaza i cynku u bardzo małych dzieci, które spożywają proso perłowe jako podstawowe ziarno i główny składnik żywności. Jest to krótkoterminowe, przekrojowe badanie z podwójnie ślepą próbą, w którym badane lub kontrolne proso perłowe jest karmione łącznie przez 9 dni. Głównymi miarami wyniku są wzrosty wchłaniania żelaza i cynku w okresie dwóch dni. Posiłki testowe zostaną oznaczone stabilnym izotopem cynku w dniu 8 i stabilnym izotopem żelaza w dniach 8 i 9, podczas których uczestnicy i ich matki będą przebywać w lokalnym ośrodku zdrowia. Spożycie pokarmu zostanie zważone i otrzymane zostaną zduplikowane diety. Procent wchłaniania żelaza zostanie określony na podstawie wzbogacenia erytrocytów w dniu 23. Frakcyjne wchłanianie cynku będzie mierzone na podstawie wzbogacenia moczu izotopami cynku podanymi doustnie i dożylnie z próbek pobranych w dniach 12-15. Określone zostanie dzienne wchłanianie tych składników mineralnych. Wzrost spożycia i wchłaniania tych składników mineralnych (mg/d) zostanie oceniony w odniesieniu do szacunkowych wymagań dietetycznych i fizjologicznych.