Wpływ czasu spożycia makaronu na zdrowie

Tło:

Makaron odgrywa niezaprzeczalną rolę w piramidzie diety śródziemnomorskiej. Rzeczywiście jest doskonałym źródłem węglowodanów, które mogą stanowić część zróżnicowanej, zbilansowanej i zdrowej diety. Mimo to coraz więcej osób jej unika, uważając ją za zbyt kaloryczną i kojarząc ją z przyrostem masy ciała, zwłaszcza spożywaną wieczorem.

Choć wiemy z całą pewnością, że spożywanie makaronu w odpowiednich ilościach wiąże się z pozytywnymi skutkami zdrowotnymi, istnieje niewiele informacji na temat optymalnego momentu jego spożycia. Najczęstsza hipoteza głosi, że lepiej jest spożywać go w porze lunchu, gdyż wraz z nadejściem wieczora metabolizm ulega fizjologicznej i postępującej redukcji. Co więcej, ostatnie odkrycia w dziedzinie chrono-żywienia wykazały, że tolerancja glukozy jest wysoka w ciągu dnia i minimalna w nocy, co sugeruje, że spożywanie dużej ilości węglowodanów wieczorem może predysponować do przyrostu masy ciała i pogorszenia profilu sercowo-metabolicznego . Z drugiej strony, według niektórych badań, spożywanie węglowodanów wieczorem może zapewnić dobrą jakość snu, ponieważ są one doskonałym źródłem tryptofanu, aminokwasu promującego produkcję serotoniny, zwanej również hormonem snu.

Niedawno niektóre badania na modelach zwierzęcych sugerują, że czas spożycia węglowodanów może również wpływać na skład i funkcjonalność mikroflory jelitowej. Na przykład zaobserwowano, że produkcja krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) zmienia się w ciągu dnia pod kontrolą rytmów dobowych żywiciela. Biorąc pod uwagę, że SCFA są produkowane z węglowodanów i są podstawowymi regulatorami wielu procesów metabolicznych, niezwykle interesujące może być zbadanie związku pomiędzy „kiedy spożywane są węglowodany” a funkcjonalnością drobnoustrojów.

Podsumowując, dotychczasowe badania oceniające moment spożycia węglowodanów są ograniczone i opierają się na założeniach fizjologicznych i chronobiologicznych, a nie na dowodach eksperymentalnych. W związku z tym nie wiadomo, czy spożywanie makaronu w porze lunchu lub kolacji w odpowiednich ilościach może mieć wpływ na wagę i zdrowie człowieka.

Cel badania:

Celem tego badania jest po raz pierwszy ocena, czy istnieje różnica między spożywaniem makaronu w porze lunchu lub kolacji pod względem jakości snu, parametrów antropometrycznych, czynników ryzyka chorób układu krążenia, składu i funkcjonalności mikroflory jelitowej w próbce osoby o normalnej wadze. Dodatkowo pod uwagę brany będzie indywidualny chronotyp, będący konstruktem wskazującym, kiedy osoba badana jest najbardziej aktywna w ciągu dnia, ponieważ ostatnie badania podkreśliły jego wpływ na nawyki żywieniowe, zwłaszcza pod względem „pory posiłków” i zdrowie człowieka.