Impatto dei tempi di consumo della pasta sulla salute

Sfondo:

La pasta ricopre un ruolo indiscutibile nella piramide della dieta mediterranea. Si tratta infatti di un’ottima fonte di carboidrati che possono essere inseriti in una dieta variata, equilibrata e sana. Nonostante ciò, sempre più persone lo evitano perché lo ritengono troppo calorico e lo associano all’aumento di peso, soprattutto se consumato la sera.

Mentre sappiamo con certezza che il consumo di pasta, nelle giuste quantità, è associato ad effetti positivi sulla salute, le informazioni sul momento ottimale per consumarla sono limitate. L'ipotesi più diffusa è che sia meglio consumarlo a pranzo, in quanto con l'avvicinarsi della sera il metabolismo subisce una fisiologica e progressiva riduzione. Inoltre, recenti scoperte nel campo della crononutrizione hanno evidenziato che la tolleranza al glucosio è elevata durante il giorno e minima durante la notte, suggerendo che il consumo di elevate quantità di carboidrati la sera può predisporre all'aumento di peso e ad un peggioramento del profilo cardiometabolico. . D'altro canto, secondo alcuni studi, consumare carboidrati la sera può garantire una buona qualità del sonno, poiché sono un'ottima fonte di triptofano, un amminoacido che favorisce la produzione di serotonina, noto anche come ormone del sonno.

Recentemente, alcuni studi su modelli animali hanno suggerito che i tempi del consumo di carboidrati potrebbero avere un impatto anche sulla composizione e sulla funzionalità del microbiota intestinale. Ad esempio, è stato osservato che la produzione di acidi grassi a catena corta (SCFA) fluttua durante il giorno sotto il controllo dei ritmi circadiani dell'ospite. Considerando che gli SCFA sono prodotti a partire dai carboidrati e sono regolatori fondamentali di molti processi metabolici, potrebbe essere estremamente interessante esplorare la relazione tra “quando si consumano i carboidrati” e funzionalità microbica.

In conclusione, ad oggi, gli studi che hanno valutato i tempi del consumo di carboidrati sono limitati e si basano su presupposti fisiologici e cronobiologici piuttosto che su prove sperimentali. Di conseguenza, non è noto se consumare pasta a pranzo o a cena, nelle giuste quantità, possa avere effetti sul peso e sulla salute umana.

Obiettivo dello studio:

Lo scopo di questo studio è valutare, per la prima volta, se esiste una differenza tra il consumo di pasta a pranzo o a cena in termini di qualità del sonno, parametri antropometrici, fattori di rischio cardiovascolare, composizione e funzionalità del microbiota intestinale in un campione di soggetti di peso normale. Verrà inoltre preso in considerazione il cronotipo individuale, un costrutto che indica quando un soggetto è più attivo durante la giornata, di cui recenti studi hanno evidenziato l'impatto sulle abitudini alimentari, soprattutto in termini di "tempi dei pasti", e sulla salute umana.