Estudo de biodisponibilidade e saciedade de uma bebida cretense de alfarroba (BIOCRETANCAROB)

Este é um estudo cruzado intervencional, aberto, de grupo único, biodisponibilidade e saciedade pós-prandial. O objetivo do estudo é avaliar a biodisponibilidade dos constituintes ativos de uma bebida com alfarroba em pó e a saciedade subjetiva e objetiva de indivíduos saudáveis ​​após o seu consumo. Vinte homens e mulheres adultos aparentemente saudáveis ​​com Índice de Massa Corporal normal serão inscritos com base em certos critérios de inclusão e exclusão. Após a inscrição, os voluntários passarão por uma avaliação médica e dietética e serão orientados a seguir uma dieta pobre em fitoquímicos (washout) por cinco dias consecutivos, excluindo de sua dieta fontes de fitoquímicos, ou seja, frutas, verduras, legumes, café, chá . A adesão à dieta pobre em fitoquímicos será avaliada com um recordatório de 24 horas durante e no final do período de washout. No dia do experimento e em um projeto cruzado após a lavagem, os voluntários receberão uma bebida de sacarose ou uma bebida de alfarroba antes de consumir uma refeição padrão. Amostras de sangue serão coletadas 0,5, 1,0, 1,5, 2,0, 2,5 e 3,0 h pós-prandial e amostras isoladas de soro e plasma em todos os intervalos de tempo serão utilizadas para a medição dos níveis de grelina como marcador de saciedade objetivo e para LC-ESI-MS /MS para (a) identificar metabolitos de polifenóis putativos relacionados com o consumo de alfarroba e (b) investigar as associações do perfil metabólico dos voluntários à modulação do apetite e saciedade. Além disso, os voluntários irão auto-avaliar os parâmetros de apetite usando a escala visual analógica (VAS) em todos os momentos pós-prandiais. Além disso, a saciedade objetiva será medida na próxima ingestão de alimentos; os participantes consumirão um lanche pesado que será administrado ad libitum 3h após o consumo da refeição. A ingestão alimentar será calculada pela ponderação da quantidade de salgadinho restante após o consumo.