Étude de biodisponibilité et de satiété d'une boisson crétoise à base de caroube

Il s'agit d'une étude postprandiale interventionnelle, ouverte, à groupe unique, de biodisponibilité et de satiété croisée postprandiale. Le but de l'étude est d'évaluer la biodisponibilité des principes actifs d'une boisson à la poudre de caroube et de la satiété subjective et objective d'individus sains après sa consommation. Vingt hommes et femmes adultes apparemment en bonne santé et ayant un indice de masse corporelle normal seront inscrits sur la base de certains critères d'inclusion et d'exclusion. Après l'inscription, les volontaires subiront une évaluation médicale et diététique et seront invités à suivre un régime pauvre en phytochimiques (lavage) pendant cinq jours consécutifs, en excluant de leur alimentation les sources de phytochimiques, c'est-à-dire les fruits, les légumes, les légumineuses, le café, le thé. . Le respect du régime pauvre en phytochimie sera évalué par un rappel de 24 h pendant et à la fin de la période de sevrage. Le jour de l'expérience et dans une conception croisée après lavage, les volontaires recevront soit une boisson au saccharose, soit une boisson à la caroube avant de consommer un repas standard. Des échantillons de sang seront prélevés 0,5, 1,0, 1,5, 2,0, 2,5 et 3,0 h après les repas et des échantillons de sérum et de plasma isolés à tous les intervalles de temps seront utilisés pour la mesure des niveaux de ghréline comme marqueur de satiété objective et pour LC-ESI-MS /MS afin (a) d'identifier les métabolites putatifs des polyphénols liés à la consommation de caroube et (b) d'étudier les associations du profil métabolique des volontaires à la modulation de l'appétit et à la satiété. De plus, les volontaires auto-évalueront les paramètres d'appétit à l'aide de l'échelle visuelle analogique (EVA) à tous les moments postprandiaux. De plus, la satiété objective sera mesurée à travers la prochaine prise alimentaire ; les participants consommeront une collation pesée qui sera administrée ad libitum 3h après la consommation du repas. L'apport alimentaire sera calculé en pondérant la quantité de grignotines restant après consommation.