Studio sulla biodisponibilità e sulla sazietà di una bevanda alla carruba cretese

Questo è uno studio interventistico, in aperto, a gruppo singolo, sulla biodisponibilità e sulla sazietà postprandiale crossover. Lo scopo dello studio è valutare la biodisponibilità dei costituenti attivi di una bevanda con polvere di carruba e del senso di sazietà soggettivo e oggettivo di individui sani dopo il suo consumo. Verranno arruolati venti maschi e femmine adulti apparentemente sani con indice di massa corporea normale in base a determinati criteri di inclusione ed esclusione. Dopo l'arruolamento, i volontari saranno sottoposti a una valutazione medica e dietetica e saranno istruiti a seguire una dieta a basso contenuto di sostanze fitochimiche (washout) per cinque giorni consecutivi, escludendo dalla loro dieta fonti di sostanze fitochimiche, ovvero frutta, verdura, legumi, caffè, tè . Il rispetto della dieta a basso contenuto di fitochimici sarà valutato con un richiamo di 24 ore durante e alla fine del periodo di washout. Il giorno dell'esperimento e in un progetto crossover dopo il lavaggio, ai volontari verrà somministrata una bevanda di saccarosio o una bevanda di carruba prima di consumare un pasto standard. I campioni di sangue saranno raccolti 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5 e 3.0 h postprandialmente e campioni di siero e plasma isolati in tutti gli intervalli di tempo saranno utilizzati per la misurazione dei livelli di grelina come marker di sazietà oggettiva e per LC-ESI-MS /MS al fine di (a) identificare putativi metaboliti polifenolici correlati al consumo di carrube e (b) studiare le associazioni del profilo metabolico dei volontari con la modulazione dell'appetito e la sazietà. Inoltre, i volontari autovalutano i parametri dell'appetito utilizzando la scala analogica visiva (VAS) in tutti i momenti postprandiali. Inoltre, la sazietà oggettiva sarà misurata attraverso la successiva assunzione di cibo; i partecipanti consumeranno uno spuntino pesato che verrà somministrato ad libitum 3h dopo il consumo del pasto. L'assunzione di cibo sarà calcolata ponderando la quantità di snack rimanente dopo il consumo.