Макароны и хлеб, приготовленные с манной крупой из твердых сортов пшеницы: влияние на постпрандиальный метаболизм глюкозы и инсулина

Различные гликемические реакции после употребления продуктов на основе углеводов связаны с различной скоростью переваривания и всасывания углеводов в организме человека. Таким образом, пищевые продукты, богатые углеводами, можно классифицировать на основе их способности переваривать, всасывать и влиять на постпрандиальную гликемию. Эпидемиологические исследования показывают, что соблюдение диеты, включающей продукты на основе углеводов, вызывающие низкую и медленную гликемическую реакцию, связано со снижением риска развития некоторых неинфекционных заболеваний (таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания), с контролем воспалительного статуса, что является триггер ряда патологий, а также для снижения уровня инсулина натощак. В зависимости от состава пищи низкий гликемический ответ не всегда связан с низкой концентрацией инсулина в плазме. Например, было продемонстрировано, что высокие концентрации белков или липидов в пищевой матрице вызывают низкие постпрандиальные гликемические реакции, но не снижение секреции инсулина. Избегание постпрандиальной реакции на высокий уровень инсулина после употребления пищи представляет собой профилактический фактор против риска избыточного веса и гиперлипидемии, диабета 2 типа и рака. Таким образом, необходима оценка как гликемических, так и инсулинемических кривых постпрандиальной реакции, чтобы продемонстрировать истинное благотворное влияние потребления продуктов с низким гликемическим индексом. Среди нескольких факторов, которые могут влиять на постпрандиальные гликемические и инсулинемические реакции (такие как состав макронутриентов и процесс приготовления), технологические аспекты, с помощью которых производятся продукты, представляют собой важный фактор. В нескольких исследованиях сообщалось о более низком гликемическом ответе после употребления макарон по сравнению с хлебом, и это связано с технологическими структурами, характеризующими две матрицы. Макаронные изделия являются одним из основных источников углеводов, потребляемых в Италии. Таким образом, целью настоящего исследования является изучение влияния макаронных изделий и хлеба на реакцию плазмы глюкозы и инсулина, а также с-пептида, чтобы четко различать различные биологические эффекты, вызванные технологическим процессом при производстве макароны по сравнению с продуктами, начинающимися с тех же ингредиентов. Кроме того, исследование направлено на создание прочной основы для будущих исследований по оценке влияния потребления макарон как основного источника углеводов в контексте сбалансированного питания на поддержание здоровья.