Effekter av en hög-CML-diet på absorptions- och utsöndringsnivåer hos friska vuxna

Advanced glycation end products (AGEs) är en heterogen grupp av föreningar som huvudsakligen bildas av Maillard-reaktionen. AGEs kan hittas endogent och i vissa livsmedel. Flera AGE har karakteriserats, men karboximetyl-lysin (CML) är en av de mest studerade i livsmedel. Flera studier har visat sambandet mellan avancerade glykeringsslutprodukter och flera patologier. Men få studier har fokuserat på att studera absorptions- och utsöndringsprocesserna av dessa glykeringsprodukter. Därför är syftet med studien att utvärdera effekten av karboximetyllysin (KML) på nivåerna av absorption och utsöndring av KML och i mikrobiotan hos friska vuxna. För att uppnå målet kommer en randomiserad klinisk prövning att genomföras, som kommer att bestå av en 7-dagars uttvättningsperiod under vilken deltagarna kommer att få allmänna rekommendationer som gör att de kan hålla sig till en diet med lågt CML-innehåll, efterlevnad av dessa rekommendationer utvärderas genom tre dietjournaler. I slutet av tvättperioden kommer deltagarna att slumpmässigt tilldelas antingen en hög-KML-diet eller en låg-KML-diet i 5 dagar. Deltagarna kommer att få de 5 motsvarande måltiderna (frukost, lunch, mellanmål och middag) under de 5 dagarna av interventionen, dessa förberedelser kommer att utarbetas av ett cateringföretag med indikationer och handledning av forskargruppen. Deltagarna kommer att hjälpa forskningscentret att ta emot frukost, lunch och mellanmål. Efter lunch får försökspersonerna ett paket med mellanmål till mitt på kvällen och middagen. Efterlevnad av kosten under interventionsperioden kommer att utvärderas genom en dietjournal över livsmedel.

Interventionen kommer att baseras på en isokaloridiet med en fördelning av 55 till 63 % kolhydrater, 12 till 15 % protein, 25 till 30 % lipider och mindre än 10 % mättat fett.

Dieten med högt innehåll av KML kommer att ha dubbelt så mycket som den låga kosten, men med liknande mängder makro- och mikronäringsämnen.

Ett blodprov kommer att tas den första dagen av interventionen för att mäta basala nivåer av KML. För att utvärdera nivåerna av CML-absorption kommer seruminsamlingen att utföras på den andra dagen och i slutet av interventionen. För att utvärdera nivåerna av KML-utsöndring kommer 24-timmarsurin att samlas upp dagen före interventionen och dagen efter att kostinterventionen avslutades. För att utvärdera effekterna på mikrobiota kommer försökspersonerna att ta ett fekalt prov dagen före och en dag efter interventionen. Mätning av KML i serum, 24-timmarsurin och mat kommer att utföras med vätskekromatografi tandem-masspektrometri. DNA-extraktion från fekalprovet kommer att utföras av ett kommersiellt kit. Bakteriell log10 antal kopior kommer att bestämmas med hjälp av q-PCR.