健康な成人の吸収および排泄レベルに対する高 CML 食の影響

終末糖化産物 (AGEs) は、主にメイラード反応によって形成される不均一な化合物群です。 AGEs は、内因性および一部の食品に含まれています。 いくつかの AGEs が特徴付けられていますが、カルボキシメチル リジン (CML) は食品で最も広く研究されているものの 1 つです。 いくつかの研究により、最終糖化産物といくつかの病状との関連性が実証されています。 しかし、これらの糖化産物の吸収および排泄プロセスの研究に焦点を当てた研究はほとんどありません。 したがって、この研究の目的は、CML の吸収と排泄のレベル、および健康な成人の微生物叢に対するカルボキシメチル リジン (CML) の影響を評価することです。 目的を達成するために、ランダム化された臨床試験が実施されます。これは、参加者がCML含有量の低い食事に固執できるようにする一般的な推奨事項を受け取る7日間のウォッシュアウト期間で構成されます。これらの推奨事項を順守する3 つの食事記録によって評価されます。 洗浄期間の終わりに、参加者は 5 日間、高 CML または低 CML の食事に無作為に割り当てられます。 参加者は、5日間の介入中に対応する5つの食事（朝食、昼食、軽食、夕食）を受け取ります。これらの準備は、調査グループによる指示と監督を受けて、ケータリング会社によって詳しく説明されます。 参加者は、研究センターで朝食、昼食、軽食を受け取るのを手伝います。 昼食後、被験者は夕方と夕食用のスナックを含むパッケージを受け取ります。 介入期間中の食事の順守は、食品の食事記録を通じて評価されます。

介入は、炭水化物 55 ～ 63%、タンパク質 12 ～ 15%、脂質 25 ～ 30%、飽和脂肪 10% 未満の分布を持つ等カロリー食に基づいて行われます。

CML の含有量が多い食事は、低量の食事の 2 倍の量になりますが、多量栄養素と微量栄養素の量は同程度です。

CMLの基礎レベルを測定するために、介入の初日に血液サンプルが採取されます。 CML 吸収のレベルを評価するために、介入の 2 日目と終了時に血清採取を行います。 CML排泄のレベルを評価するために、介入の前日と食事介入が終了した翌日に24時間の尿が収集されます。 微生物叢への影響を評価するために、被験者は介入の前日と翌日に糞便サンプルを採取します。 血清、24時間尿、食物中のCMLの測定は、液体クロマトグラフィータンデム質量分析法で行います。 糞便サンプルからの DNA 抽出は、市販のキットによって行われます。 細菌の log10 コピー数は、q-PCR を使用して決定されます。