Biotillgänglighet av proteiner från växtbaserad kost

Denna studie syftar till att utveckla stabilt isotopmärkt protein från bönkulturer som skulle kunna användas för andra lokala vanliga livsmedel, att kvantifiera diet oumbärliga aminosyror från bönor som görs tillgängliga för kroppen för optimal tillväxt, utveckling och funktion och att delta i utvecklingen av en enkel metod för att bedöma proteinkvalitet i utsatta populationer.

Projektet är uppdelat i två delar: den första delen av skörd och produktion av deuteriummärkta favabönor. Optimeringstestet som gjordes det första året har visat att det bästa protokollet för märkning var en puls med 25 % D2O följt av efterföljande märkning med 2,5 % D2O under 20 dagar.

Den andra delen är interventionsstudien som kommer att genomföras på 6 friska frivilliga (3 män, 3 kvinnor). Varje deltagare kommer att få en testmåltid innehållande 13C-märkt spirulina, 2H-märkt Fava-böna och 13C-fenylalanin. Testmåltiden kommer att delas upp i 11 subdoser: 3 subdoser kommer att administreras vid T0 och 1 subdos kommer att administreras vid 1, 2, 3, 4, 5, 6 och 7 timmar. Den återstående deldosen kommer att behållas för mätning av IAA i testmåltiden. Efter att ha ätit testmåltiden kommer blod-, urin- och utandningsprover att samlas in från varje deltagare vid baslinjen (T0) och efter 5-6, 7 timmar och 8 timmar.