Biotilgjengelighet av proteiner fra plantebaserte dietter

Denne studien tar sikte på å utvikle stabilt isotopmerket protein fra bønnekulturer som kan brukes til andre lokale vanlige matvarer, for å kvantifisere uunnværlige aminosyrer i kosten fra bønner som gjøres tilgjengelig for kroppen for optimal vekst, utvikling og funksjon og for å delta i utviklingen av en enkel metode for å vurdere proteinkvalitet i sårbare populasjoner.

Prosjektet er delt i to deler: den første delen av høsting og produksjon av deuteriummerkede favabønner. Optimaliseringstesten gjort det første året har vist at den beste protokollen for merking var en puls med 25 % D2O etterfulgt av påfølgende merking med 2,5 % D2O i løpet av 20 dager.

Den andre delen er intervensjonsstudien som skal gjennomføres på 6 friske frivillige (3 menn, 3 kvinner). Hver deltaker vil motta et testmåltid som inneholder 13C-merket spirulina, 2H-merket Fava-bønne og 13C-fenylalanin. Testmåltidet vil bli delt på 11 underdoser: 3 underdoser vil bli administrert ved T0 og 1 underdose vil bli administrert ved 1, 2, 3, 4, 5, 6 og 7 timer. Den gjenværende underdosen beholdes for måling av IAA i testmåltidet. Etter å ha spist testmåltidet, vil blod-, urin- og pusteprøver bli samlet inn fra hver deltaker ved baseline (T0) og etter 5-6, 7 og 8 timer.