Biotilgængelighed af proteiner fra plantebaseret kost

Denne undersøgelse har til formål at udvikle stabilt isotopmærket protein fra bønnekulturer, der kan bruges til andre lokale almindelige fødevarer, at kvantificere diætets uundværlige aminosyrer fra bønner, der stilles til rådighed for kroppen for optimal vækst, udvikling og funktion og at deltage i udviklingen af ​​en enkel metode til at vurdere proteinkvalitet i sårbare populationer.

Projektet er opdelt i to dele: den første del af høst og produktion af deuteriummærkede favabønner. Optimeringstesten udført det første år har vist, at den bedste protokol til mærkning var en puls med 25 % D2O efterfulgt af efterfølgende mærkning med 2,5 % D2O i 20 dage.

Den anden del er interventionsstudiet, der vil blive udført på 6 raske frivillige (3 mænd, 3 kvinder). Hver deltager vil modtage et testmåltid indeholdende 13C-mærket spirulina, 2H-mærket Fava-bønne og 13C-phenylalanin. Testmåltidet vil blive opdelt i 11 underdoser: 3 underdoser vil blive administreret ved T0 og 1 underdosis vil blive administreret ved 1, 2, 3, 4, 5, 6 og 7 timer. Den resterende deldosis vil blive opbevaret til måling af IAA i testmåltidet. Efter at have spist testmåltidet, vil der blive udtaget blod-, urin- og åndeprøver fra hver deltager ved baseline (T0) og efter 5-6, 7 timer og 8 timer.