食用加州核桃对心血管健康的影响

心血管疾病是美国发病率和死亡率的主要原因。 动脉粥样硬化血管疾病的发生和发展本质上是多因素的，包括由慢性炎症引发的内皮功能障碍。 在几项流行病学研究中，食用富含类黄酮和其他植物化学物质的食物与心血管疾病风险呈负相关。

衰老在生理上与免疫功能的几个特征的可变下降有关。 事实上，免疫衰老或免疫系统老化的特点是抵抗感染的能力下降，一旦引入新的感染就会产生足够的免疫反应。 先天免疫系统和获得性免疫系统都会受到免疫特异性细胞、细胞信号传导、细胞因子产生和细胞表面标志物表达的影响，这些都受到与年龄相关的变化的影响。 消化道内的免疫系统细胞是刺激免疫力的理想目标，基于饮食的营养干预代表了一种非侵入性、成本相对较低且有效的刺激免疫功能的方法，从而最终提高受试者的抗体产生有免疫衰老的风险。 这也是基于管腔营养素与整体免疫功能之间显着和动态的相互作用。 营养对免疫系统影响的研究代表了营养学家、食品科学家和免疫学家日益感兴趣的领域。 一般而言，考虑到肠道的抗原呈递能力，膳食成分有可能成为一种可及且有效的免疫刺激剂。

由于年龄和绝经状态，绝经后妇女患心血管疾病的风险更高。 与绝经前女性相比，男性往往表现出更高的 CVD 发病率，而绝经后的女性则表现出 CVD 发展的增加。 绝经后妇女 CVD 的增加与随年龄增长而恶化的内皮功能障碍有关。

最近的研究报告称，核桃的消费通过有利地改变人体血清特征（即 LDL 胆固醇和甘油三酯的降低以及 HDL 胆固醇和载脂蛋白 A1 的增加）。 研究表明，食用主要含有 α-亚麻酸 (ALA)、L-精氨酸和多酚的核桃可以有益地改变血管功能并减少炎症生物标志物。 例如，Ros 博士和他的同事证明，在高脂肪膳食中加入核桃可以改善内皮功能。 这种对血管活性的有利影响归因于核桃中某些生物因子的抗氧化和抗炎特性。

在这项研究中，我们将专注于确定加州核桃的潜在作用及其对血管健康和免疫功能的影响。 我们将确定短期（4 周）食用富含 ALA、L-精氨酸和多酚的加州核桃是否会改善 55-70 岁绝经后妇女高危人群的内皮功能、血小板反应性和免疫功能.