食用鱼类对心血管危险因素的影响

介绍

鱼类消费对世界上很大一部分人口的生存和健康做出了重要贡献。 鱼类食物中的脂质主要由长链多不饱和脂肪酸 (PUFA) 组成，例如二十碳五烯酸 (EPA, C20:5n-3) 和二十二碳六烯酸 (DHA C22:6n-3)，属于生理上重要的 n- 3脂肪酸。 不饱和脂肪酸的增加以及饱和脂肪的减少有助于降低人体血液中的胆固醇，并对人体营养产生积极影响。 多不饱和脂肪酸（omega-3脂肪酸）具有预防心脏病的作用，并具有抗炎和抗血栓作用，这些脂肪酸不能合成，必须通过饮食获得。 食用鱼类的这些营养益处主要归因于 omega-3 多不饱和脂肪酸的作用，它们被认为具有多种潜在的心脏保护作用。 本研究的重点主要是确定拜蒂克洛地区（淡水、泻湖水和海水）的高消费食用鱼，以及当地社区和心血管患者 (CV) 的消费模式（烹饪方法）。 其次，将评估大量食用食用鱼的鲜鱼和干鱼或熏鱼中的 Omega-3- 多不饱和脂肪酸 (PUFA) 和生育酚 (Vit E) 含量，以及食用鱼与其 PUFA 和 Vit E 含量之间的关系。被知道。 研究还将关注生活方式、社会人口因素如何影响社区中的心血管疾病。

总体目标 i) 确定该地区消耗量大的食用鱼品种（新鲜、海洋和泻湖）和消耗率。

iii) 对选定的高消费鱼类的肉中 Omega-3 多不饱和脂肪酸和生育酚含量进行量化。

iv) 比较随机选择的 CVD 患者和表面上健康的受试者的血脂谱，并将其与鱼的 PUFA 含量相关联 v) 评估与鱼类消费和 CVD 相关的所有因素，并寻找一种新的鱼类消费方法。

文献综述 鱼类消费为全世界 1350 亿人提供了重要的营养素，因此对营养素做出了非常重要的贡献（粮农组织，2010 年）。 鱼由花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸形式的多不饱和脂肪酸组成（Kinsella 等人，1990 年）。 海洋物种的多不饱和脂肪酸含量高，这些物种不太可能被穷人和低收入人群消费。 小型远洋饲料鱼种含有丰富的多不饱和脂肪酸，它们更便宜，更适合被它们食用（Tacon 和 Metain，2009）。 增加 omega-3 脂肪酸的摄入量可以减少心血管疾病，从而有益于健康（Udani 和 Ritz，2013 年）。 Kinsella (2005) 报告说，随着饱和脂肪的减少，不饱和脂肪酸的增加有助于降低人体血液中的胆固醇。 Din 等人，（2004 年）指出，食用鱼类主要是由于 omega-3 多不饱和脂肪酸的作用，这些脂肪酸被认为具有多种潜在的心脏保护作用。 据观察，与丹麦人相比，格陵兰爱斯基摩人的冠心病 (CHD) 死亡率显着降低，这是因为大量摄入富含 omega -3 多不饱和脂肪酸的鱼类（Menotti 等人，1999 年，Heidel 等人，2007 年）。 然而，冠心病仍然是世界上导致死亡和残疾的主要原因。 众所周知的心脏病风险因素包括年龄、性别、吸烟、饮食、缺乏运动、高血压、糖尿病和高胆固醇水平，以及一些其他相关因素，如生活方式、社会阶层、收入和职业因素，包括工作压力、燃烧产品和环境因素（Yasunori Suematsu 等人，2013 年）。 鱼和鱼制品的消费被推荐作为预防心血管疾病的一种手段，并且近几十年来在许多欧洲国家大大增加（Cahu 等人，2004 年）。 在食用鱼的烹饪过程中，通过不同的烹饪技术改变脂肪酸的组成，改变最终产品的营养价值，这对人类健康非常重要。 因此，鱼中的脂肪酸分布因新鲜、加工和煮熟的形式而异（Garcia-Arias 等，1998）。

在斯里兰卡，根据 2011 年的健康排名报告，11.69% 的人口死于冠心病，7.41% 的人死于高血压。对斯里兰卡食用的七种鱼类中的一些具有重要营养价值的脂肪酸进行了研究（Liyanage 等人，2011 年）。 , 1989). 鱼类消费行为由多种因素决定（Pethiyagoda 和 Olsen，2012 年）。 . 对斯里兰卡食用的七种鱼类中的一些具有重要营养价值的脂肪酸进行了研究（Liyanage 等人，1989 年），鱼类消费行为由多种因素决定（Pethiyagoda 和 Olsen，2012 年）。 (Sutharsiniy 和 Sivashanthy, 2011b) 对来自斯里兰卡水域的三种鲭鱼的过氧化物成分进行了研究，并指出普通鲭鱼是良好的营养物种。 五种重要商业鱼类的总脂质和胆固醇含量已由 ((Sutharsiniy and Sivashanthy, 2011a)。 Wimalasena 和 Jayasuriya（1996）研究了斯里兰卡一些淡水鱼的营养分析

方法论 5.1。 研究设计附件一

. 5.2. 研究假设 根据对吃鱼者的采访，鱼肉中的 Omega-3- 脂肪酸 (PUFAs) 和生育酚含量在内陆鱼类中含量较高，可预防 CVD 疾病。 然而，我们的研究中将考虑许多因素，例如生活方式和社会人口因素以及鱼类的食用方法，因为这些都是 CVD 的影响因素，并且将 CVD 患者和非 CVD 人群的脂质分布与鱼类进行比较消耗。 这项研究被证明是斯里兰卡的第一项研究，旨在了解斯里兰卡东部社区鱼类消费及其模式在幼稚和 CVD 中的关系 5.3.研究领域

研究在从 Vakarai 到 Kalar 的 Batticaloa 区进行。

5.4.学习环境

研究计划通过分发结构化问卷从拜蒂克洛地区随机代表不同种族和宗教的鱼类消费人群中收集信息。

5.5.研究人群

以鱼类和贝类为主要蛋白质饮食的拜蒂克洛区总人口的五分之一 (1/5-2500) 将成为研究对象。 此外，特别关注从事治疗的心血管疾病患者（250人）。

5.6.取样方法

调查对象的选择将通过分层随机抽样的方式进行，并考虑拜蒂克洛区的分区秘书处 (14) 人口比例。 特别关注三个 DS 秘书处（Manmunai West、KoraliPattu South 和 Porathivu Pattu）的主题选择。

半结构化问卷将在受试者完全同意的情况下用于收集数据。

实验方法-观察和分析方法

受试者 (10) 主要食用新鲜、加工和煮熟形式的鱼类（肌肉）的总脂肪含量和脂质分布将使用标准方法进行分析（一式三份）。 （附件 2）将从同一组鱼中测量 Omega-3 脂肪酸和生育酚含量（一式三份）。 两种分析方法都将在科伦坡的 ITI 实验室进行。

将测量未食用鱼类的人（作为对照）和患有 CVD 疾病的人的脂质概况，并将研究受试者的人口统计学、历史和生活方式的主要数据（. 附件二）

5.6. 包容性标准 人（受试者）必须是经常食用鱼类且主要是咸水和淡水消费者。

5.7. 学习期限 2013 年 12 月至 2016 年 11 月的 3 年学习。

5.8.所用材料 附件 2

5.9.数据采集

将通过三种方式完成：结构化问卷、原始数据、二次数据、直接访谈、观察数据-市场调查分析数据-鱼总脂质含量、鱼脂肪酸含量、Omega三脂肪酸和生育酚幼稚脂质概况经常吃鱼的人（250人）和从事治疗的CVD人。

在 6 个月的鱼类消费脂质分布后，将测试选定受试者（幼稚）的脂质分布。

经受试者同意，将从受试者身上采集血液 (2ml) 用于血脂分析。

（此程序将在颁发道德许可证书后完成）

5.10 数据分析 SPSS -19 包，EXCEL 和SAS（如果需要）用于排名。

5.11. Study Sensitization 这项研究将揭露鱼类中的不同脂肪酸及其含量，而这些不会是致敏问题。 由于天真的人和 CVD 人的血脂谱将被保密处理，数据将在研究后得到同样的处理。 所有数据都将被销毁。

5.12. 同意书-附件三

5.13. 保密声明附件3

5.14.工作计划附件4

附件 2 第一阶段 本次调查将特别关注鱼类/食品消费与其质量偏好之间的关系、消费者参与的影响、生活方式、经验和习惯的作用、摄入量、消费时间、社会人口统计学特征、健康和饮食信仰以及便利性。 它将在总人口 (525142) 的 500 人中进行。 那将近1500。

在随机选择的鱼类消费者中，有近250人（男性和女性），年龄在35至50岁之间，在东部省三所不同的国立医院从事心血管疾病（CVD）、高血压和中风的治疗。 对患者进行健康调查时，会评估每日食用鱼的数据、食用鱼的种类、3次食用鱼的量。 在调查过程中，会询问吃鱼的频率、烹调方法、烹调鱼所用的特殊配料、他们烹制鱼的时间以及加工技术。

第二阶段通过市场调查（近5个城市市场和5个本地市场），确定主要食用鱼的分类并计算鱼类消费率。

阶段 III 根据索格利特方案 (ADAC,1995)，从 10 条消耗量大的鱼的肉中提取总脂肪含量进行研究。 根据 Folich 等人 (1957) 由 Bligh 和 Dyer (1959) 修改的方法，用氯仿甲醇 (2:1) 提取总脂质。 根据 Metcalfe 等人 (1966) 的方法，使用 BF3 -MeoH 络合物作为催化剂，用甲醇制备脂肪酸甲酯 (FAME)。 大量消耗的新鲜、煮熟和干燥的鱼肌肉中的 Omega-3 脂肪酸将使用气液色谱法进行分析，生育酚含量将使用高效液相色谱法 (HPLC) 进行分析。 这些将与消费者对鱼类和 CVD 的偏好相关。 将同时分析所有样品的 omega-3 -PUFA 和生育酚含量。 本研究将从 10 种选定的消耗量大的鱼类中抽取样本。 在 Batticaloa 心脏病学单元的帮助下随机选择的 (50) CVD 患者的脂质概况将被纳入我们的研究，并将每月监测一次，持续五个月。

第四阶段将分析东部社区鱼类消费与社区烹饪方法和生活方式与心血管疾病之间的相关性。

第五阶段 对选定的高消费鱼的营养成分和现有的烹饪方法进行研究，制定新的烹饪方式并进行测试，并将介绍给消费者。