Brotstudie: Vergleich der Verträglichkeit von Dinkel- und Weizenbrot

Es ist bekannt, dass Weizengetreide Weizenallergien und Zöliakie auslösen kann. Die Prävalenz beider Erkrankungen liegt bei etwa 1 %. Kürzlich wurde eine weitere klinische Entität beschrieben, die Weizensensitivität ohne Zöliakie (NCWS). Der Ursprung und die Mechanismen von NCWS sind derzeit unklar, aber die Existenz dieser neuen Krankheitsentität wurde durch doppelblinde, placebokontrollierte Provokationstests nachgewiesen. Drei verschiedene Getreidebestandteile wurden als Auslöser von NCWS, Gluten, α-Amylase-Trypsin-Inhibitoren oder fermentierbare Kohlenhydrate (FODMAPs) vorgeschlagen.

Es wird berichtet, dass Personen mit selbst diagnostiziertem NCWS Dinkelprodukte oft viel besser vertragen, obwohl Dinkel einen höheren Glutengehalt als Brotweizenprodukte aufweist. Es stellt sich daher die Frage, ob diese vermeintliche Dinkeltoleranz objektiv bestätigt und die zugrunde liegenden molekularen Mechanismen aufgeklärt werden können. Bisher fehlen Studien am Menschen, die sich mit solchen Fragen befassen.

In diesem Projekt soll die Hypothese überprüft werden, dass Dinkelprodukte bei einer Zielgruppe von Personen mit selbstdiagnostizierter Weizensensitivität verträglicher sind als Brotweizenprodukte. Darüber hinaus wird der Einfluss unterschiedlicher Herstellungsverfahren auf die Weizensensitivität aufgezeigt.

Dazu werden Personen mit selbstdiagnostizierter Weizensensitivität und Dinkeltoleranz in die Studie einbezogen. Getestet werden sechs verschiedene Brotsorten, darunter 4 Weizen- und Dinkelbrote, jeweils nach traditioneller oder konventioneller Art hergestellt. Ziel dieses Teils ist die Objektivierung der Brotweizen- und Dinkelunverträglichkeit in einer definierten Population. Um herauszufinden, ob FODMAPs oder Gluten die Verträglichkeit von Brot beeinflussen, werden zwei weitere Brote getestet, ein glutenfreies Brot mit Glutenzusatz und ein glutenfreies Brot mit FODMAP-Zusatz.