Kenyértanulmány: A tönköly- és búzakenyér tűrőképességének összehasonlítása

A búza gabonafélékről ismert, hogy képesek búzaallergiát és cöliákiát kiváltani. Mindkét betegség prevalenciája körülbelül 1%. A közelmúltban egy másik klinikai entitást írtak le, a nem cöliákiás búzaérzékenységet (NCWS). Az NCWS eredete és mechanizmusai jelenleg nem tisztázottak, de ennek az új betegségnek a létezését kettős-vak, placebo-kontrollos provokációs tesztek igazolták. Három különböző gabonakomponenst javasoltak az NCWS, glutén, α-amiláz tripszin inhibitorok vagy fermentálható szénhidrátok (FODMAP) kiváltójaként.

A jelentések szerint az öndiagnosztizált NCWS-ben szenvedő egyének gyakran sokkal jobban tolerálják a tönkölyből készült termékeket, bár a tönköly magasabb gluténtartalmú, mint a kenyérbúzatermékek. Felmerül tehát a kérdés, hogy ez a feltételezett betűtűrés objektív alapon megerősíthető-e, és hogy a mögöttes molekuláris mechanizmusok tisztázhatók-e. Egyelőre hiányoznak az ilyen kérdésekkel foglalkozó humán vizsgálatok.

A projekt célja, hogy igazolja azt a hipotézist, hogy a tönkölyből készült termékek jobban tolerálhatók, mint a kenyérbúzából készült termékek az öndiagnosztizált búzaérzékenységű egyének célcsoportjában. Ezen túlmenően a különböző gyártási folyamatok hatása a búza érzékenységére is feltárásra kerül.

Ebből a célból a kísérletbe olyan egyéneket vonnak be, akiknek öndiagnosztizált búzaérzékenysége és tönköly toleranciája van. Hat különböző kenyeret vizsgálnak meg, köztük 4 búza- és tönkölykenyért, amelyek mindegyike hagyományos vagy hagyományos módon készül. Ennek a résznek a célja a kenyérbúza és a tönköly intolerancia objektív meghatározása egy meghatározott populációban. Annak kiderítésére, hogy a FODMAP-ok vagy a glutén befolyásolják-e a kenyér toleranciáját, két további kenyeret tesztelnek, egy gluténmentes kenyeret hozzáadott gluténnel és egy gluténmentes kenyeret hozzáadott FODMAP-okkal.