Исследование хлеба: сравнение переносимости хлеба из полбы и пшеничного хлеба

Известно, что пшеничные хлопья могут вызывать аллергию на пшеницу и целиакию. Распространенность обоих заболеваний составляет около 1%. Недавно была описана другая клиническая форма — чувствительность к пшенице, не связанная с глютеновой болезнью (NCWS). Происхождение и механизмы NCWS в настоящее время неясны, но существование этой новой формы болезни было доказано двойными слепыми плацебо-контролируемыми провокационными тестами. Три различных компонента зерна были предложены в качестве триггеров NCWS, глютена, ингибиторов α-амилазы, трипсина или ферментируемых углеводов (FODMAP).

Сообщается, что люди с самодиагностикой NCWS довольно часто намного лучше переносят продукты из полбы, даже несмотря на то, что в полбе содержится более высокое содержание глютена, чем в продуктах из мягкой пшеницы. Поэтому возникает вопрос, можно ли объективно подтвердить эту предполагаемую толерантность к спельте и можно ли выяснить лежащие в ее основе молекулярные механизмы. До сих пор исследования на людях, посвященные таким вопросам, отсутствуют.

Этот проект направлен на проверку гипотезы о том, что продукты из полбы более переносимы, чем продукты из мягкой пшеницы, в целевой группе людей с самодиагностикой чувствительности к пшенице. Кроме того, будет выявлено влияние различных производственных процессов на чувствительность пшеницы.

С этой целью в испытании участвуют люди с самостоятельно диагностированной чувствительностью к пшенице и толерантностью к спельте. Будут протестированы шесть различных видов хлеба, в том числе 4 вида пшеничного хлеба и хлеба из полбы, каждый из которых производится традиционным или традиционным способом. Целью этой части является объективная непереносимость хлебной пшеницы и полбы в определенной популяции. Чтобы выяснить, влияют ли FODMAP или глютен на переносимость хлеба, будут протестированы два дополнительных вида хлеба: хлеб без глютена с добавлением глютена и хлеб без глютена с добавлением FODMAP.