Índice glucémico - Variabilidad entre individuos

El objetivo de esta propuesta es investigar la reproducibilidad intraindividual (dentro del mismo individuo, cuando se mide repetidamente) y la variabilidad interindividual (entre individuos) de las determinaciones del valor del índice glucémico (GI) y la carga glucémica (GL) para alimentos individuales y combinaciones de alimentos Los objetivos específicos para lograr este objetivo son evaluar la reproducibilidad y la variabilidad de las determinaciones del valor IG en voluntarios que difieren en características biológicas: índice de masa corporal (IMC), edad y sexo; evaluar el efecto de las cantidades y combinaciones de macronutrientes y fibra en la variabilidad de las determinaciones de valores de IG y GL; evaluar el efecto de la composición de macronutrientes de la comida anterior (efecto de la 'segunda comida') en las determinaciones del valor del IG; y relacione estos datos con los factores de riesgo de enfermedades crónicas monitoreados antes y durante el período de intervención. Estos objetivos se lograrán mediante la evaluación de la reproducibilidad intraindividual y la variabilidad interindividual de las determinaciones repetidas del valor de IG para el pan blanco, comúnmente utilizado como alimento de referencia, en relación con la glucosa, en voluntarios seleccionados para representar un rango de IMC (18-24,9, 25-29.9, 30-35) y edades (18-49,9, 50-85 años), y en función del sexo, y relacionar estos datos con la composición corporal y la sensibilidad a la insulina (Fase I). Luego, este trabajo se ampliará para abordar los problemas relacionados con la variabilidad potencialmente introducida por las diferencias en las combinaciones y cargas de macronutrientes y fibra (Fase II) y, finalmente, por los efectos de la 'segunda comida' (Fase III). Antes de cada serie de desafíos alimentarios (glucosa y alimentos de prueba en orden aleatorio), los voluntarios se caracterizarán en función de la HbA1c en ayunas; lípidos y lipoproteínas; insulina, glucosa y proteína C reactiva. Durante el desafío de 5 horas (toma de muestras a las 0, 15, 30, 45, 60 y cada 30 minutos a partir de entonces), se controlarán los cambios en la glucosa en sangre, la insulina, los triglicéridos, el colesterol total, las lipoproteínas de baja densidad y las lipoproteínas de alta densidad en los voluntarios. y niveles de ácidos grasos no esterificados. Además, los datos complementarios sobre la variación en la sensación oral, la ingesta habitual de alimentos, las preferencias alimentarias y los genes que median la percepción sensorial y los comportamientos dietéticos (respaldados por una subvención de la Iniciativa de Envejecimiento de Tufts Ross) se relacionarán con los resultados del presente estudio. Los conceptos de GI y GL son de dominio público y se ha sugerido que los conceptos se incorporen a la guía dietética federal de EE. UU. (Pautas dietéticas de EE. UU. e Ingestas de referencias dietéticas) formuladas para promover la salud y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Esta propuesta aborda algunas de las áreas poco estudiadas para las que sería útil contar con información adicional a fin de determinar si el GI y el GL deben usarse para clasificar los alimentos de forma individual, como se ha sugerido, y al formular una guía dietética para la población en general.