Glykämischer Index - Variabilität zwischen Individuen

Das Ziel dieses Vorschlags ist die Untersuchung der intraindividuellen Reproduzierbarkeit (innerhalb desselben Individuums bei wiederholter Messung) und der interindividuellen Variabilität (unter Individuen) der Bestimmung des glykämischen Index (GI) und der glykämischen Last (GL) für einzelne Lebensmittel und Lebensmittelkombinationen. Die spezifischen Ziele, um dieses Ziel zu erreichen, sind die Bewertung der Reproduzierbarkeit und Variabilität der GI-Wert-Bestimmungen bei Freiwilligen mit unterschiedlichen biologischen Merkmalen – Body-Mass-Index (BMI), Alter und Geschlecht; Bewertung der Wirkung von Makronährstoffmengen und -kombinationen sowie von Ballaststoffen auf die Variabilität der GI- und GL-Wertbestimmungen; Bewertung der Wirkung der Makronährstoffzusammensetzung der vorherigen Mahlzeit („zweite Mahlzeit“-Wirkung) auf die Bestimmung des GI-Werts; und diese Daten mit Risikofaktoren für chronische Krankheiten in Beziehung setzen, die vor und während des Interventionszeitraums überwacht wurden. Diese Ziele werden erreicht, indem die intraindividuelle Reproduzierbarkeit und die interindividuelle Variabilität wiederholter GI-Wertbestimmungen für Weißbrot, das üblicherweise als Referenznahrungsmittel verwendet wird, im Verhältnis zu Glukose bei Freiwilligen bewertet werden, die ausgewählt wurden, um einen Bereich von BMIs (18-24,9, 25-29.9, 30-35) und Alter (18-49,9, 50-85 Jahre) und auf Basis des Geschlechts und beziehen diese Daten auf die Körperzusammensetzung und die Insulinsensitivität (Phase I). Diese Arbeit wird dann erweitert, um Probleme im Zusammenhang mit der Variabilität anzugehen, die möglicherweise durch Unterschiede in Makronährstoff- und Faserkombinationen und -belastungen (Phase II) und schließlich durch „zweite Mahlzeit“-Effekte (Phase III) verursacht werden. Vor jeder Reihe von Nahrungsmittelprovokationen (Glukose und Testnahrung(en) in zufälliger Reihenfolge) werden die Freiwilligen auf der Grundlage des Nüchtern-HbA1c charakterisiert; Lipide und Lipoproteine; Insulin, Glukose und C-reaktives Protein. Während der 5-stündigen Herausforderung (Probenentnahme bei 0, 15, 30, 45, 60 und danach alle 30 Minuten) werden die Freiwilligen auf Veränderungen von Blutzucker, Insulin, Triglyceriden, Gesamtcholesterin von Lipoprotein niedriger Dichte und Lipoprotein hoher Dichte überwacht. und Gehalte an nicht veresterten Fettsäuren. Zusätzlich werden ergänzende Daten zu Variationen in der Mundempfindung, der gewohnheitsmäßigen Nahrungsaufnahme, Nahrungspräferenzen und Genen, die die sensorische Wahrnehmung und das Ernährungsverhalten vermitteln (unterstützt durch ein Stipendium der Tufts Ross Aging Initiative), mit den Ergebnissen der vorliegenden Studie in Beziehung gesetzt. Die Konzepte von GI und GL sind gemeinfrei, und es wurde vorgeschlagen, die Konzepte in die Ernährungsrichtlinien der USA (U.S. Dietary Guidelines and Dietary References Intakes) aufzunehmen, die formuliert wurden, um die Gesundheit zu fördern und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern. Dieser Vorschlag befasst sich mit einigen der wenig untersuchten Bereiche, für die zusätzliche Informationen nützlich wären, um zu bestimmen, ob GI und GL verwendet werden sollten, um Lebensmittel auf individueller Basis zu klassifizieren, wie vorgeschlagen wurde, und um Ernährungsleitlinien für die allgemeine Bevölkerung zu formulieren.