Гликемический индекс - вариабельность среди людей

Цель этого предложения состоит в том, чтобы исследовать внутрииндивидуальную воспроизводимость (у одного и того же человека при неоднократном измерении) и межиндивидуальную изменчивость (среди людей) определения значений гликемического индекса (ГИ) и гликемической нагрузки (ГН) для отдельных пищевых продуктов и продуктов питания. пищевые сочетания. Конкретными задачами для достижения поставленной цели являются оценка воспроизводимости и вариабельности определения значений ГИ у добровольцев, различающихся по биологическим характеристикам - индексу массы тела (ИМТ), возрасту и полу; оценить влияние количеств и комбинаций макронутриентов, а также клетчатки на вариабельность определения значений ГИ и ГН; оценить влияние состава макронутриентов перед приемом пищи (эффект «второго приема пищи») на определение значения ГИ; и связать эти данные с факторами риска хронических заболеваний, отслеживаемыми до и во время периода вмешательства. Эти цели будут достигнуты путем оценки внутрииндивидуальной воспроизводимости и межиндивидуальной изменчивости повторных определений значений ГИ белого хлеба, обычно используемого в качестве эталонного продукта, по отношению к глюкозе у добровольцев, выбранных для представления диапазона ИМТ (18-24,9, 25-29.9, 30-35) и возрастов (18-49,9, 50-85 лет), а также на основе пола, и связать эти данные с составом тела и чувствительностью к инсулину (фаза I). Затем эта работа будет расширена для решения вопросов, связанных с изменчивостью, которая может быть вызвана различиями в комбинациях и нагрузках макронутриентов и клетчатки (этап II), и, наконец, эффектами «второго приема пищи» (этап III). Перед каждым набором пищевых проб (глюкоза и тестируемые продукты в случайном порядке) добровольцы будут охарактеризованы на основе HbA1c натощак; липиды и липопротеины; инсулин, глюкоза и С-реактивный белок. Во время 5-часовой провокации (отбор проб в 0, 15, 30, 45, 60 и каждые 30 минут после этого) у добровольцев будут контролировать изменения уровня глюкозы в крови, инсулина, триглицеридов, общего холестерина липопротеинов низкой плотности и липопротеинов высокой плотности. и уровни неэтерифицированных жирных кислот. Кроме того, дополнительные данные об изменении оральных ощущений, привычном потреблении пищи, предпочтениях в еде и генах, опосредующих сенсорное восприятие и пищевое поведение (при поддержке гранта Инициативы по борьбе со старением Тафтса Росса), будут связаны с результатами настоящего исследования. Концепции как GI, так и GL являются общедоступными, и было предложено включить эти концепции в федеральные рекомендации США по питанию (Диетические рекомендации США и Справочные материалы по питанию), сформулированные для укрепления здоровья и снижения риска хронических заболеваний. Это предложение касается некоторых недостаточно изученных областей, для которых дополнительная информация была бы полезна, чтобы определить, следует ли использовать GI и GL для классификации пищевых продуктов на индивидуальной основе, как было предложено, и при формулировании рекомендаций по питанию для населения в целом.