Glikémiás index – Az egyének közötti variabilitás

Ennek a javaslatnak az a célja, hogy megvizsgálja a glikémiás index (GI) és a glikémiás terhelés (GL) érték meghatározásának egyeden belüli reprodukálhatóságát (ugyanazon egyénen belül, többszöri mérés esetén) és egyedek közötti variabilitását (egyedek között) az egyes élelmiszerek és a glikémiás terhelés (GL) érték meghatározásához. étel kombinációk. E célkitűzés megvalósításának konkrét céljai közé tartozik a GI-érték meghatározások reprodukálhatóságának és variabilitásának értékelése olyan önkénteseknél, akik biológiai jellemzőikben - testtömeg-index (BMI), életkor és nem; felméri a makrotápanyag mennyiségek és kombinációk, valamint a rostok hatását a GI- és GL-érték-meghatározások variabilitására; értékelje a megelőző étkezés makrotápanyag-összetételének ("második étkezés" hatás) hatását a GI-érték meghatározására; és ezeket az adatokat a beavatkozási időszak előtt és alatt monitorozott krónikus betegségek kockázati tényezőihez kapcsolja. Ezeket a célokat a glükózhoz viszonyítva általánosan referenciaélelmiszerként használt fehér kenyér ismételt GI-értékének egyeden belüli reprodukálhatóságának és egyedek közötti variabilitásának értékelésével érik el olyan önkéntesekben, akiket úgy választottak ki, hogy egy bizonyos tartományt képviseljenek a BMI-ben (18-24,9, 25-29,9, 30-35) és korosztály (18-49,9, 50-85 év közöttiek), és nem alapján, és ezeket az adatokat a testösszetételhez és az inzulinérzékenységhez kapcsolják (I. fázis). Ezt a munkát azután kiterjesztik a makrotápanyag- és rostkombinációk és terhelések különbségeiből (II. fázis), és végül a „második étkezés” hatásából (III. fázis) esetlegesen bevezetett változékonysággal kapcsolatos kérdésekre. Az egyes táplálékkihívások (glükóz és teszttáplálékok véletlenszerű sorrendben) előtt az önkénteseket az éhgyomri HbA1c alapján jellemezzük; lipidek és lipoproteinek; inzulin, glükóz és C-reaktív fehérje. Az 5 órás kihívás során (mintavétel 0, 15, 30, 45, 60 órakor és ezt követően 30 percenként) az önkénteseket figyelemmel kísérik a vércukorszint, az inzulin, a triglicerid, az összes, alacsony sűrűségű lipoprotein és a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterin változása szempontjából, és nem észterezett zsírsavszint. Ezen túlmenően az orális érzések változásaira, a szokásos táplálékfelvételre, az ételpreferenciákra és az érzékszervi észlelést és táplálkozási viselkedést közvetítő génekre vonatkozó kiegészítő adatok (amit a Tufts Ross Aging Initiative támogatásával támogatnak) kapcsolódnak a jelen tanulmány eredményeihez. Mind a GI, mind a GL fogalma nyilvános, és azt javasolták, hogy ezeket a fogalmakat beépítsék az Egyesült Államok szövetségi étrendi útmutatásaiba (US Dietary Guidelines and Dietary References Intakes), amelyek célja az egészség előmozdítása és a krónikus betegségek kockázatának csökkentése. Ez a javaslat foglalkozik néhány olyan kevéssé vizsgált területtel, amelyekre vonatkozóan további információk hasznosak lennének annak meghatározásához, hogy a GI-t és a GL-t kell-e használni az élelmiszerek egyedi alapon történő osztályozására, amint azt javasolták, valamint a lakosság számára szóló étrendi útmutatás megfogalmazásakor.