Absorción, apariencia de isótopos estables y perfil de hierro no unido a transferrina (NTBI) de NaFeEDTA y sulfato ferroso (SIA)

Se utilizan varios compuestos de hierro para la fortificación, incluido el sulfato ferroso y NaFeEDTA. El perfil de absorción de estos puede diferir debido a las diferencias en su disolución en el tracto gastrointestinal y en su interacción con los inhibidores dietéticos de la absorción de hierro. Como estas diferencias pueden dar lugar a diversas reacciones en el torrente sanguíneo, la tasa de aparición del isótopo estable de hierro, la hepcidina, el hierro no unido a la transferrina y el hierro total en el plasma se controlará durante seis horas en mujeres adultas. Esto es relevante ya que un pico de hierro absorbido puede aumentar el hierro no unido a la transferrina y esto podría ser prooxidativo o aumentar el crecimiento de patógenos. La hepcidina es un mediador clave de la absorción de hierro y ayudará a explicar las posibles diferencias en el perfil de hierro plasmático.

El uso de curvas de aparición de isótopos estables de hierro para detectar específicamente la aparición de pequeñas cantidades de hierro absorbido en la sangre y distinguir entre el hierro corporal circulante y el hierro absorbido de la comida de prueba se probó en un estudio piloto (EK 2008-23). Este método ahora se usa en una muestra más grande para probar las diferencias en el perfil de absorción de sulfato ferroso, FePPi y NaFeEDTA administrados a nivel de fortificación con una comida.