Un ensayo de eficacia de arroz fortificado con hierro, zinc y vitamina A en niños en Satun, Tailandia

Las deficiencias de hierro, zinc y vitamina A son particularmente comunes entre los niños y las mujeres jóvenes en los países en desarrollo del sur y sureste de Asia, lo que tiene como resultado importantes efectos adversos para la salud. La fortificación simultánea del arroz con hierro, zinc y vitamina A podría ser un enfoque novedoso y sostenible para controlar estas deficiencias.

Los ensayos de extrusión realizados recientemente han demostrado que los granos de arroz extruidos que contienen hierro, zinc y vitamina A muestran una estabilidad aceptable durante la producción y el almacenamiento y buenas propiedades sensoriales. Los granos se produjeron utilizando una extrusora de doble husillo equipada con un cortador especial y una matriz para dar forma al arroz. El contenido de Fe, Zn y vitamina A del producto extruido es de 10 mg, 9 mg y 1050 μg por g de arroz, respectivamente.

En este estudio, los investigadores planean probar la eficacia del arroz fortificado triple extruido en Satun, Tailandia, un área donde el arroz es el alimento básico. Los datos preliminares de esta zona muestran que la ingesta de zinc y vitamina A es baja. Los indicadores bioquímicos han confirmado la deficiencia de zinc y el estado subóptimo de vitamina A en 1/3 de los niños en edad escolar. La eficacia del arroz fortificado se evaluará en un ensayo de intervención doble ciego controlado de 9 meses en niños de 7 a 12 años. Se seleccionarán niños de las escuelas primarias de la provincia de Satun en función de los valores bajos de zinc sérico, ya que el objetivo principal es investigar la eficacia del Zn. Como resultado secundario, se investigará el efecto sobre el estado del hierro y la vitamina A. Los niños serán distribuidos aleatoriamente en dos grupos: un grupo de control recibirá un almuerzo diario de arroz no fortificado en la escuela, mientras que el segundo grupo recibirá una comida diaria de arroz que contiene el arroz triplemente fortificado. Las comidas de arroz se darán 5 días a la semana. Al inicio, se medirá el peso y la altura y se determinarán la hemoglobina, la ferritina sérica, la protoporfirina de zinc, el zinc sérico, el retinol sérico y la proteína C reactiva. En el punto medio y a los 9 meses, se repetirán las mediciones de referencia para juzgar la eficacia del arroz triplemente fortificado.