A vassal, cinkkel és A-vitaminnal dúsított rizs hatékonysági vizsgálata gyermekeknél Satunban, Thaiföldön

A vas-, cink- és A-vitamin-hiány különösen gyakori a gyermekek és a fiatal nők körében Dél- és Délkelet-Ázsia fejlődő országaiban, ami jelentős káros egészségügyi hatásokkal jár. A rizs vassal, cinkkel és A-vitaminnal történő egyidejű dúsítása új és fenntartható megközelítés lehet e hiányosságok szabályozására.

A közelmúltban végzett extrudálási kísérletek kimutatták, hogy a vasat, cinket és A-vitamint tartalmazó extrudált rizsszemek a gyártás és tárolás során elfogadható stabilitást és jó érzékszervi tulajdonságokat mutatnak. A szemek előállítása ikercsigás extruderrel, speciális vágószerszámmal és rizsformázó szerszámmal történt. Az extrudált termék Fe-, Zn- és A-vitamin-tartalma 10 mg, 9 mg és 1050 μg/g rizsben.

Ebben a tanulmányban a kutatók az extrudált, háromszor dúsított rizs hatékonyságát tervezik tesztelni a thaiföldi Satunban, ahol a rizs az alapvető élelmiszer. Az erről a területről származó előzetes adatok azt mutatják, hogy a cink és az A-vitamin bevitele alacsony. A biokémiai mutatók az iskoláskorú gyermekek 1/3-ánál cinkhiányt és szuboptimális A-vitamin-státuszt igazoltak. A dúsított rizs hatékonyságát egy 9 hónapos, kontrollált, kettős vak beavatkozási kísérletben értékelik 7-12 éves gyermekeken. A gyerekeket Szatun tartomány általános iskoláiból választják ki az alacsony szérum cinkértékek alapján, mivel az elsődleges cél a Zn hatékonyságának vizsgálata. Másodlagos eredményként a vas- és A-vitamin állapotra gyakorolt ​​hatást vizsgálják. A gyerekeket véletlenszerűen két csoportra osztják: a kontrollcsoport napi nem dúsított rizses ebédet kap az iskolában, míg a második csoport napi háromszor dúsított rizst tartalmazó rizsételben. A rizsételeket heti 5 napon adják. Kiinduláskor megmérik a súlyt és a magasságot, és meghatározzák a hemoglobint, a szérum ferritint, a cink protoporfirint, a szérum cinket, a szérum retinolt és a C-reaktív fehérjét. A középpontban és a 9 hónap elteltével az alapszintű méréseket megismétlik a háromszor dúsított rizs hatékonyságának megítélésére.