Исследование эффективности обогащенного железом, цинком и витамином А риса у детей в Сатуне, Таиланд

Дефицит железа, цинка и витамина А особенно распространен среди детей и молодых женщин в развивающихся странах Южной и Юго-Восточной Азии, что приводит к серьезным неблагоприятным последствиям для здоровья. Одновременное обогащение риса железом, цинком и витамином А может стать новым и устойчивым подходом к контролю этих дефицитов.

Недавно проведенные испытания методом экструзии показали, что экструдированные зерна риса, содержащие железо, цинк и витамин А, демонстрируют приемлемую стабильность при производстве и хранении и хорошие органолептические свойства. Зерно было получено с помощью двухшнекового экструдера, оснащенного специальной фрезой и формовочной головкой для риса. Содержание Fe, Zn и витамина А в экструдированном продукте составляет 10 мг, 9 мг и 1050 мкг на г риса соответственно.

В этом исследовании исследователи планируют проверить эффективность экструдированного тройного обогащенного риса в Сатуне, Таиланд, регионе, где рис является основным продуктом питания. Предварительные данные из этой области показывают, что потребление цинка и витамина А низкое. Биохимические показатели подтвердили дефицит цинка и субоптимальный статус витамина А у 1/3 детей школьного возраста. Эффективность обогащенного риса будет оцениваться в ходе 9-месячного контролируемого двойного слепого исследования с участием детей в возрасте 7-12 лет. Дети будут отобраны из начальных школ провинции Сатун на основании низкого уровня цинка в сыворотке крови, поскольку основной целью является исследование эффективности цинка. В качестве вторичного результата будет исследовано влияние на статус железа и витамина А. Дети будут случайным образом разделены на две группы: контрольная группа будет получать ежедневный обед из необогащенного риса в школе, а вторая группа будет получать ежедневный обед из риса, содержащий тройной обогащенный рис. Рисовые блюда будут предоставляться 5 дней в неделю. На исходном уровне будут измерены вес и рост, а также будет проведено определение гемоглобина, ферритина сыворотки, протопорфирина цинка, цинка сыворотки, ретинола сыворотки и С-реактивного белка. В середине и через 9 месяцев базовые измерения будут повторены, чтобы оценить эффективность тройного обогащенного риса.