Badanie skuteczności ryżu wzbogaconego żelazem, cynkiem i witaminą A u dzieci w Satun w Tajlandii

Niedobory żelaza, cynku i witaminy A są szczególnie powszechne wśród dzieci i młodych kobiet w krajach rozwijających się Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, powodując poważne niekorzystne skutki zdrowotne. Jednoczesne wzbogacanie ryżu żelazem, cynkiem i witaminą A może być nowatorskim i zrównoważonym podejściem do kontrolowania tych niedoborów.

Przeprowadzone ostatnio próby ekstruzji wykazały, że ekstrudowane ziarna ryżu zawierające żelazo, cynk i witaminę A wykazują akceptowalną stabilność podczas produkcji i przechowywania oraz dobre właściwości sensoryczne. Ziarna wytwarzano za pomocą wytłaczarki dwuślimakowej wyposażonej w specjalny krajalnik i matrycę do formowania ryżu. Zawartość Fe, Zn i witaminy A w ekstrudowanym produkcie wynosi odpowiednio 10 mg, 9 mg i 1050 μg na g ryżu.

W tym badaniu badacze planują przetestować skuteczność ekstrudowanego potrójnie wzmocnionego ryżu w Satun w Tajlandii, na obszarze, gdzie ryż jest podstawowym pożywieniem. Wstępne dane z tego obszaru wskazują, że spożycie cynku i witaminy A jest niskie. Wskaźniki biochemiczne potwierdziły niedobór cynku i suboptymalny poziom witaminy A u 1/3 dzieci w wieku szkolnym. Skuteczność wzbogaconego ryżu zostanie oceniona w 9-miesięcznym, kontrolowanym, podwójnie ślepym badaniu interwencyjnym u dzieci w wieku 7-12 lat. Dzieci zostaną wybrane ze szkół podstawowych w prowincji Satun na podstawie niskich wartości cynku w surowicy, ponieważ głównym celem jest zbadanie skuteczności Zn. Jako drugorzędny wynik zostanie zbadany wpływ na stan żelaza i witaminy A. Dzieci zostaną losowo podzielone na dwie grupy: grupa kontrolna będzie codziennie otrzymywać w szkole niewzbogacony posiłek ryżowy, podczas gdy druga grupa będzie otrzymywać codziennie posiłek ryżowy zawierający potrójnie wzmocniony ryż. Posiłki ryżowe będą wydawane przez 5 dni w tygodniu. Na początku badania zostanie zmierzona masa ciała i wzrost oraz oznaczenie hemoglobiny, ferrytyny w surowicy, protoporfiryny cynku, cynku w surowicy, retinolu w surowicy i białka C-reaktywnego. W połowie i po 9 miesiącach podstawowe pomiary zostaną powtórzone, aby ocenić skuteczność potrójnie wzmocnionego ryżu.