Um teste de eficácia de arroz fortificado com ferro, zinco e vitamina A em crianças em Satun, Tailândia

As deficiências de ferro, zinco e vitamina A são particularmente comuns entre crianças e mulheres jovens nos países em desenvolvimento do sul e sudeste da Ásia, resultando em importantes efeitos adversos à saúde. A fortificação simultânea do arroz com ferro, zinco e vitamina A pode ser uma abordagem nova e sustentável para controlar essas deficiências.

Ensaios de extrusão recentemente conduzidos demonstraram que grãos de arroz extrusados ​​contendo ferro, zinco e vitamina A apresentam estabilidade aceitável durante a produção e armazenamento e boas propriedades sensoriais. Os grãos foram produzidos em extrusora dupla rosca equipada com cortador especial e matriz de modelação de arroz. O teor de Fe, Zn e vitamina A do produto extrusado é de 10 mg, 9 mg e 1050 μg por grama de arroz, respectivamente.

Neste estudo, os pesquisadores planejam testar a eficácia do arroz triplo fortificado extrusado em Satun, na Tailândia, uma área onde o arroz é o alimento básico. Dados preliminares desta área mostram que a ingestão de zinco e vitamina A é baixa. Os indicadores bioquímicos confirmaram a deficiência de zinco e o estado subótimo de vitamina A em 1/3 das crianças em idade escolar. A eficácia do arroz fortificado será avaliada em um estudo de intervenção duplo-cego controlado de 9 meses em crianças de 7 a 12 anos de idade. As crianças serão selecionadas em escolas primárias na província de Satun com base nos baixos valores séricos de zinco, pois o objetivo principal é investigar a eficácia do Zn. Como desfecho secundário, será investigado o efeito no status de ferro e vitamina A. As crianças serão divididas aleatoriamente em dois grupos: um grupo de controle receberá uma refeição diária de arroz não fortificado na escola, enquanto o segundo grupo receberá uma refeição diária de arroz contendo o triplo arroz fortificado. As refeições de arroz serão dadas 5 dias por semana. No início, peso e altura serão medidos e determinação de hemoglobina, ferritina sérica, protoporfirina de zinco, zinco sérico, retinol sérico e proteína C-reativa serão feitas. No ponto médio e aos 9 meses, as medições da linha de base serão repetidas para julgar a eficácia do arroz triplo fortificado.