Determinación de los valores del índice glucémico y del índice insulinémico de 6 productos alimenticios en 3 centros de investigación separados

Criterios de inclusión:

1. De 18 a 35 años inclusive.
2. No fumador.
3. IMC 19,0-25,0 kg/m2 inclusive.

4. Sujetos sanos con:

   • Glucosa plasmática en ayunas < 5,6 mM (criterios ADA, 2011)
   • Índice de resistencia a la insulina basado en la evaluación del modelo de homeostasis (HOMA-IR) <1,70
   • Lípidos en ayunas: triglicéridos <1,70 mmol/l, colesterol LDL <5,00 mmol/l y colesterol HDL > 1,03 mmol/l para hombres o > 1,29 mmol/l para mujeres (criterios de la FID para el síndrome metabólico, 2006)
   • Gamma-GT, AST y ALT <1,5 veces el límite superior de la normalidad (LSN)
   • Hemograma completo: Hemograma completo normal según el investigador
   • Presión arterial sistólica <130 mmHg
   • Presión arterial diastólica <85 mmHg
   • Frecuencia cardíaca en reposo 50-90 latidos por minuto (después de 3 minutos de descanso).
5. Hábitos alimentarios estables; patrones de alimentación normales; sin antecedentes de trastornos alimentarios o dietas estrictas.
6. Nivel moderado de actividad física (desde actividad diaria básica hasta un nivel alto de actividad física (actividad física regular al menos 3 veces por semana))
7. Capaz de ayunar durante al menos 10 horas la noche anterior a cada sesión de prueba.
8. Ser capaz de abstenerse de comer legumbres y beber alcohol el día anterior a cada sesión de prueba.
9. Sujeto cubierto por la seguridad social o cubierto por un sistema similar
10. Sujeto que no toma ningún tratamiento para la anorexia, pérdida de peso o cualquier forma de tratamiento que pueda interferir con el metabolismo o los hábitos dietéticos
11. Sujeto que ha dado su consentimiento por escrito para participar en el estudio

Criterio de exclusión:

1. Seguir una dieta restrictiva o específica.
2. Sufrir de alguna enfermedad inflamatoria o metabólica.
3. Sufrir de una enfermedad mental.
4. Sufrir alguna alergia alimentaria o hipersensibilidad (trigo, leche, huevo, frutos secos, etc.).
5. Tomando cualquier medicamento recetado regular en el momento de la inclusión que debería interferir con el metabolismo de los carbohidratos (excepto los medicamentos anticonceptivos orales regulares, la terapia de reemplazo de tiroides)
6. Mujer que está embarazada (resultados positivos de la prueba), lactando, planeando un embarazo o no usando anticonceptivos aceptables.
7. Sujeto que ha participado en otro ensayo clínico en la última semana.
8. Sujeto que actualmente participa en otro ensayo clínico o se encuentra en el período de exclusión de otro ensayo clínico.
9. Sujeto sometido a anestesia general en el mes anterior a la inclusión.
10. Sujeto en una situación que, a juicio del investigador, pudiera interferir con su óptima participación en el presente estudio o pudiera constituir un riesgo especial para el sujeto.