Determinação dos valores do índice glicêmico e do índice insulinêmico de 6 produtos alimentícios em 3 centros de pesquisa separados

Critério de inclusão:

1. De 18 a 35 anos inclusive.
2. Não fumante.
3. IMC 19,0-25,0 kg/m2 inclusive.

4. Indivíduos saudáveis ​​com:

   • Glicemia plasmática em jejum < 5,6 mM (critérios ADA, 2011)
   • Índice de resistência à insulina com base na avaliação do modelo de homeostase (HOMA-IR) <1,70
   • Lipídios em jejum: triglicerídeos <1,70 mmol/L, LDL-colesterol <5,00 mmol/L e HDL-colesterol >1,03mmol/L para homens ou >1,29mmol/L para mulheres (critérios da IDF para síndrome metabólica, 2006)
   • Gama-GT, AST e ALT <1,5 vezes o limite superior do normal (LSN)
   • Hemograma completo: Hemograma normal de acordo com o investigador
   • Pressão arterial sistólica <130 mmHg
   • Pressão arterial diastólica <85 mmHg
   • Frequência cardíaca em repouso 50-90 batimentos por minuto (após 3 minutos de descanso).
5. Hábitos alimentares estáveis; padrões alimentares normais; sem histórico de distúrbios alimentares ou dieta rigorosa.
6. Nível moderado de atividade física (de atividade diária básica a alto nível de atividade física (atividade física regular pelo menos 3 vezes por semana))
7. Capaz de jejuar por pelo menos 10 horas na noite anterior a cada sessão de teste.
8. Capaz de abster-se de comer legumes e beber álcool no dia anterior a cada sessão de teste.
9. Sujeito abrangido pela segurança social ou por regime análogo
10. Indivíduo que não está tomando nenhum tratamento para anorexia, perda de peso ou qualquer forma de tratamento que possa interferir no metabolismo ou nos hábitos alimentares
11. Sujeito que deu consentimento por escrito para participar do estudo

Critério de exclusão:

1. Seguir uma dieta restritiva ou específica.
2. Sofrer de qualquer doença inflamatória ou metabólica
3. Sofrendo de doença mental.
4. Sofrer de alguma alergia alimentar ou hipersensibilidade (trigo, leite, ovo, nozes, etc).
5. Tomando qualquer medicação prescrita regular no momento da inclusão que deva interferir no metabolismo de carboidratos (exceto medicação anticoncepcional oral regular, terapia de reposição da tireoide)
6. Mulher que está grávida (resultados de teste positivos), amamentando, planejando gravidez ou não usando contraceptivo aceitável.
7. Sujeito tendo participado de outro ensaio clínico na última semana.
8. Sujeito participando atualmente de outro ensaio clínico ou em período de exclusão de outro ensaio clínico.
9. Sujeito submetido a anestesia geral no mês anterior à inclusão.
10. Indivíduo em uma situação que, na opinião do investigador, pode interferir na participação ideal no presente estudo ou pode constituir um risco especial para o indivíduo.