Détermination des valeurs de l'indice glycémique et de l'indice insulinémique de 6 produits alimentaires dans 3 centres de recherche distincts

Critère d'intégration:

1. De 18 à 35 ans inclus.
2. Non fumeur.
3. IMC 19,0-25,0 kg/m2 inclus.

4. Sujets sains avec :

   • Glycémie à jeun < 5,6 mM (critères ADA, 2011)
   • Indice de résistance à l'insuline basé sur l'évaluation du modèle d'homéostasie (HOMA-IR) <1,70
   • Lipides à jeun : triglycérides < 1,70 mmol/L, cholestérol LDL < 5,00 mmol/L et cholestérol HDL > 1,03 mmol/L pour les hommes ou > 1,29 mmol/L pour les femmes (critères IDF pour le syndrome métabolique, 2006)
   • Gamma-GT, AST et ALT <1,5 fois la limite supérieure de la normale (LSN)
   • Numération sanguine complète : Numération sanguine complète normale selon l'investigateur
   • Pression artérielle systolique <130 mmHg
   • Pression artérielle diastolique <85 mmHg
   • Fréquence cardiaque au repos 50-90 battements par minute (après 3 minutes de repos).
5. Habitudes alimentaires stables; habitudes alimentaires normales; aucun antécédent de troubles alimentaires ou de régime strict.
6. Niveau modéré d'activité physique (de l'activité quotidienne de base à un niveau élevé d'activité physique (activité physique régulière au moins 3 fois par semaine))
7. Capable de jeûner pendant au moins 10 heures la nuit avant chaque session de test.
8. Capable de s'abstenir de manger des légumineuses et de boire de l'alcool la veille de chaque session de test.
9. Sujet couvert par la sécurité sociale ou couvert par un régime similaire
10. Sujet ne prenant aucun traitement pour l'anorexie, la perte de poids ou toute forme de traitement susceptible d'interférer avec le métabolisme ou les habitudes alimentaires
11. Sujet ayant donné son consentement écrit pour participer à l'étude

Critère d'exclusion:

1. Suite à un régime restrictif ou spécifique.
2. Souffrant de toute maladie inflammatoire ou métabolique
3. Souffrant de maladie mentale.
4. Souffrant d'allergies ou d'hypersensibilités alimentaires (blé, lait, œuf, noix, etc.).
5. Prendre tout médicament d'ordonnance régulier au moment de l'inclusion qui devrait interférer avec le métabolisme des glucides (à l'exception des médicaments de contraception orale réguliers, de la thérapie de remplacement de la thyroïde)
6. Femme enceinte (résultats de test positifs), allaitante, planifiant une grossesse ou n'utilisant pas de contraceptif acceptable.
7. Sujet ayant participé à un autre essai clinique au cours de la dernière semaine.
8. Sujet participant actuellement à un autre essai clinique ou étant en période d'exclusion d'un autre essai clinique.
9. Sujet subissant une anesthésie générale dans le mois précédant l'inclusion.
10. Sujet dans une situation qui, de l'avis de l'investigateur, pourrait interférer avec une participation optimale à la présente étude ou pourrait constituer un risque particulier pour le sujet.