Evaluación de Desayunos con Gachas de Mijo, Avena y Centeno Glucosa y Vaciamiento Gástrico (AMORE)

Antecedentes: Los desayunos de avena a base de varios granos son una fuente básica de energía para muchas poblaciones en todo el mundo. Los granos utilizados en las papillas difieren entre regiones, principalmente debido a los cultivos que históricamente se han producido. Por ejemplo, la avena es más común en los países anglosajones; el centeno es tradicional en los países escandinavos, mientras que el mijo es muy común en partes de la India y África. El consumo de papilla es muy popular: el 78% de los sudafricanos come papilla; El 49 % de los británicos come papilla y el 23 % lo hace casi a diario; El 62 % de los hogares de EE. UU. compra cereales calientes para el desayuno y el segmento de cereales calientes es el de mejor desempeño dentro del mercado de cereales para el desayuno en el Reino Unido. El consumo de cereales integrales se ha asociado con una variedad de beneficios para la salud que van desde niveles más bajos de glucosa en sangre, mejores respuestas de insulina, reducción del colesterol y mayor diversidad de la microbiota. De particular interés para este estudio son las sugerencias recientes de que diferentes granos, y particularmente los granos de mijo, pueden tener mayores beneficios para la salud en el metabolismo de la glucosa y la insulina. Esto puede deberse a las diferentes tasas de digestión y absorción, por ejemplo, debido a las diferencias específicas de grano en la digestibilidad del almidón. Esto podría afectar el vaciamiento gástrico y, a su vez, la glucemia posprandial y el impacto en la saciedad. Sin embargo, se sabe poco sobre las posibles diferencias en el vaciamiento gástrico entre las papillas de desayuno de diferentes cereales y la posible relación con la glucosa, la insulina y el apetito.

La hipótesis que subyace a este estudio es que las papillas elaboradas con diferentes cereales (como avena, centeno y diferentes tipos de mijo) producirán diferentes niveles de glucosa posprandial y que estos se correlacionarán con el vaciado gástrico y el apetito en participantes voluntarios sanos.

Objetivos: 1. recopilar datos piloto sobre los niveles de glucosa posprandial de papillas de desayuno isoenergéticas elaboradas a partir de diferentes cereales, como avena, centeno y mijo de diferente origen. 2. recopilar datos piloto iniciales sobre su vaciado gástrico y saciedad. 3. comparar los niveles de glucosa posprandial, el vaciamiento gástrico y la saciedad para los diferentes tratamientos 4. explorar las relaciones entre los niveles de glucosa, el vaciado gástrico y la saciedad.

Protocolo y métodos experimentales: 16 voluntarios sanos participarán en este estudio de 4 vías. Asistirán una mañana para cada estudio, con los estudios separados por 1 semana. Antes de la comida de prueba, y después de eso aproximadamente cada 15 minutos durante 1 hora y después aproximadamente cada 20 minutos durante 1 hora, se medirá el nivel de glucosa en la sangre mediante el método del pinchazo en el dedo, como lo hacen comúnmente los diabéticos para controlar sus niveles de azúcar en la sangre. . Los participantes también serán escaneados al inicio del estudio, inmediatamente después de la comida de prueba y luego cada hora durante 2 horas después de las comidas. Los sujetos serán escaneados en un escáner de resonancia magnética de 1.5T dedicado a la investigación. Al inicio del estudio y cada vez que los sujetos proporcionen una muestra de glucosa en sangre, se les pedirá que califiquen sus sensaciones de saciedad, hambre y apetito en escalas VAS de 100 mm.

El sujeto será alimentado con cuatro papillas isoenergéticas para el desayuno: avena, centeno, mijo perla (Bajra) y papilla de mijo Finger (Ragi) provenientes de supermercados o tiendas de alimentos. Estos se cocinarán en agua para evitar confundirlos con la leche. El desayuno de prueba tendrá 220 kcal.

Poder estatico. Este es solo un estudio piloto.