Antocianina y ácidos fenólicos Biodisponibilidad y capacidad antioxidante después del consumo de productos de trigo morado en adultos

Este estudio determinará la biodisponibilidad de antocianinas y compuestos fenólicos de dos productos de trigo morado, es decir, galletas de trigo morado integrales enriquecidas con salvado y barras de granola de trigo morado integrales enriquecidas con salvado. Las galletas saladas son un ejemplo de un producto horneado/procesado. Las barras de granola de trigo morado son un ejemplo de un producto alimenticio que requiere una preparación y cocción mucho menos intensiva, en comparación con las galletas saladas. Una comparación de la biodisponibilidad entre estos dos productos debería proporcionar información sobre cómo los diferentes procesos y la matriz alimentaria influyen en la biodisponibilidad y el metabolismo de las antocianinas. El estudio es una investigación cruzada con 8 hombres y 8 mujeres que se adherirán a una dieta baja en antocianinas y fenólicos durante la duración y completarán 2 visitas de estudio posprandiales donde, en orden aleatorio, consumirán las galletas saladas o las barras de granola. Se recolectará sangre y orina al inicio y posprandial para el análisis de antocianinas y sus metabolitos y ácidos fenólicos y determinación de la capacidad antioxidante.