成人の紫小麦製品摂取後のアントシアニンとフェノール酸の生物学的利用能と抗酸化能力

この研究では、2 つの紫小麦製品、つまりふすま強化全粒紫小麦クラッカーとふすま強化全粒紫小麦グラノーラバーから得られるアントシアニンとフェノール化合物の生物学的利用能を測定します。 クラッカーは焼成・加工品の一例です。 紫小麦のグラノーラバーは、クラッカーに比べて準備や調理の手間がはるかに少ない食品の一例です。 これら 2 つの製品のバイオアベイラビリティを比較すると、さまざまなプロセスと食品マトリックスがアントシアニンのバイオアベイラビリティと代謝にどのような影響を与えるかについての洞察が得られるはずです。 この研究は、8人の男性と8人の女性によるクロスオーバー研究で、期間中低アントシアニンおよび低フェノール食を厳守し、ランダムな順序でクラッカーまたはグラノーラバーのいずれかを摂取する2回の食後の研究訪問を完了します。 アントシアニンとその代謝産物、フェノール酸の分析と抗酸化能力の測定のために、ベースライン時と食後に血液と尿が採取されます。